|
LEVEL 19(升华境界)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1294
- 精华
- 2
- 积分
- 465797
- 金币
- 23281689 枚
- 原创
- 18 贴
- 威望
- 18 点
- 支持
- 158 度
- 感谢
- 2448 度
- 贡献
- 108 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-11-6
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄$ M$ j) p( K. v, |7 h) x( S) \$ [
8 L: B* c4 K$ [+ }: ^7 k ) W8 t( B1 ^' f$ F
2 u1 x- F: e, o& e≮美食原料≯
+ F$ ~4 [3 I1 b; M/ H4 M1 p3 }3 O# ]! {
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
) c5 C. ], s8 i/ U7 T/ i, I5 b: u) h9 D. K3 A$ A3 R% z$ J5 n
≮美食做法≯
; {6 l# }' {* V; D" r
* T- v+ M( D7 t2 Q+ N. L3 ~1、猪蹄切块后，用水烫过取出。( q; X8 v$ C( Y% x. X% Y
7 R9 T$ ~6 B" S5 B% b3 U
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。8 N1 M# k6 j9 w0 C8 b
# I. Y" R8 D, I
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。& Z; A* \! P0 ~6 v2 C3 a) I
3 _5 F9 e- `5 J2 _/ a4 H1 `& w备注：
0 N% `8 ]# h; a) h; r4 N& _0 [) w6 b% b1 s; g' T$ h
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。! m3 R6 p7 K j) T* L2 Z/ t
" d2 u" L: U2 t; d6 t7 q2、葱炖猪蹄+ E+ K! v d, L, x: T. n
$ ~$ {2 ?6 I" G
* s( ^; X/ q! V7 b3 d: s9 X
% D- m- b/ N3 M/ w- f5 u≮美食原料≯( e C5 o0 a2 n1 L* I7 E4 k
; k& ?, A5 b6 u2 H) M6 R5 u
葱50克、猪蹄4个、食盐适量。" ]" V B# S3 s+ o# C" s
- i t" T! o! t2 m: [0 c& Q
≮美食做法≯. @7 s' x8 D3 j2 n
3 {7 L# K, s" ^) f# J8 Q% q0 f
将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。. A( q+ e0 D8 o- v+ G. p4 G
6 u0 L1 f3 ]- s! W# \, V≮美食功效≯) u6 E8 P+ s- Q7 h
: ?( ~) z& d' v8 [补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。+ q+ ~$ U' y" O8 V
3 [$ [( X: Z# C/ L" V# a9 c+ M3、红烧猪蹄2 ~% f" h: Q* o+ A$ x
* r, Y* \" Z) v. f3 t. U9 d9 { " `6 ?/ v8 @# f- J4 l- c
' f* `; }+ [4 y. D+ j. {≮美食原料≯
% Q4 r" e) ^+ f/ {
) s6 m1 z0 c# I主料：猪蹄750克。
4 O. P+ J( R+ \! w+ _8 n3 [7 r+ D5 ~1 ~! |2 {, {1 \5 F" \' V# p* v
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。: F* i* p6 d, R( Q
0 b1 I1 ~0 A( V/ u≮美食做法≯' g3 h' x8 I0 B7 m" R0 I
! x* c) X' D/ ]) E& \$ R. i
1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
* c4 v1 j0 _$ ~( z' u# X+ q, @2 M( [0 Q
2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
: |- d6 N; ?, W& Z6 o& E4 B( j! [/ v( `! ^: }6 h' C
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
5 t! ^+ @, w$ B: t5 [$ u7 Q6 b, y1 R, \4 e
2 O2 [# k$ F0 [' A4、猪蹄瓜菇汤
4 c' L0 P0 a' k/ J( r
/ C$ T$ f a) [; Q2 o! W }' j' d
6 M1 ]7 U) Z- S! ]5 u" [8 ?0 j
& p9 g9 E% t2 @+ v7 G≮美食原料≯
@, h/ A/ I4 V# l; L t& x# z" P" v' e% j
猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
# j9 d9 Q/ H6 N- D! T- u% m1 [
- B' ?4 A2 q: L7 N4 p- ~5 }≮美食做法≯
) k+ s$ X7 @% C6 g$ L* v
# v' I7 `( p, I% _$ ^& x1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。( G2 P' H- S% K7 S+ ~3 \
7 ` g' v8 P* g$ M$ F2 \2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。# z$ i) r# q t! @" G4 ?
$ |( C4 Y0 J1 f! j; v) b& M1 A* x3 R3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。6 `1 L/ t- r" g) U5 y
z0 p" ?$ r8 V3 Q' t4 r+ T7 Y& }- \5、大蹄扒海参( @, K! |* P. }
! _3 T: \4 i3 q
& a; q" i: `- V" j& n2 e3 l6 q7 v( P
≮美食原料≯
) W1 Q+ j$ H7 N$ N I' Y% {7 P
8 n/ C& J; R( ~- T! U主料：水发海参750克，猪蹄2个。- O6 ^8 `3 g$ s& F* r
" V9 _' A6 G8 V0 D( ^- y0 v1 A& j调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
* O1 h1 m I: G) h8 p
4 p! c6 H$ O* y! ]& h≮美食做法≯0 S- y" c5 u* _. M' K- I
! P( H2 M+ {# T/ K9 f6 N L# e$ F1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。( Y( G2 H$ F# x8 Y# U+ S
- J; G/ X. I8 ]! \ a' q
2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
3 |+ i0 J' q" x% m& t
! D- l) r) [/ t9 P( Z, b3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
+ K' z1 c2 b O5 n1 w% i; h$ a6 M6 D# z: a1 P
≮美食特色≯; e# R# P) G1 l4 F& r9 F
/ I/ n5 f: U/ ?- T9 T色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 , r: |& N) [. @- v( [
* x% c' t$ i2 n9 o
6 、卤水猪蹄/ d/ z: \$ K0 Y; x
+ m$ v2 R% ~8 L% v9 e5 x2 n
 " \) R4 `2 x* h1 G0 H3 E! o
* P, o) j; G" o1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
$ r. z0 L* O7 `$ `1 K V( Z8 B) s: R. n: V/ Y; X% _
2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
8 {' n0 W) |# a
3 H3 W& ?9 ~) A& J+ H" n# [3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
$ ]3 Y h `5 x# X" Y
5 V# d1 { c5 s8 c2 F- Q7、浇汁猪蹄
9 \ \1 n7 p8 P# y8 t* o, [3 F. d" B+ N
! C5 m9 z0 k# a7 v5 p
2 [5 E8 ^) [& q* M8 s A- g) ~1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
! C( A5 Q& h e2 p2 s
9 \' n) q- F2 U1 ~6 C2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。3 a1 H4 y( B: ?% r7 b0 U
G" f2 k1 q7 V! M+ u≮美食特色≯
$ I7 P8 U( q6 w1 A# ~3 Q. c: I- n. ]7 N b o
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
# [& Y- E, @8 u4 [. X9 E
* w4 _$ x) U [/ ] H1 {8、冰糖猪蹄花生
. ?! h, y3 h( W1 m6 A& b6 |1 x$ J# [6 S1 h, W
! q6 |& g* i" H3 w- o1 e$ C6 |" T& B) t+ _2 Y- D, _- Z; o
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 # c* z1 {( P: @1 Y
7 g8 N8 [" t0 h+ U# S3 D5 L2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
: p$ L2 k, |5 L2 M; w0 t/ w* C4 J' _, B! [
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 7 {) g: x' l" {+ f% \
7 v M- `# E$ R% s: N& F# n- j% t b
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
