首先你要准备的原料：, a1 \* X% k. k1 c! \% Q
# P( P: k' `$ h4 d% k& V& e5 D6 j
( D" i% o6 Y8 ~& Z2 r
! U1 w  k5 n& Z1 T4 c: ~6 P" s2 K7 }# p
1：肉馅：我通常用的是猪肉，肥瘦大致为3：7。通常是买新鲜肉回家自己来剁肉，但你可以在超市里买肉陷。还有阿，我一直想用牛肉羊肉和别的肉来做香肠，看看效果怎样但一直还没有机会实践，如果你经验可以交流一下啊！9 z6 ^9 M8 ~- J2 R9 L. q8 q" W, a

. z: P- x) u% R* \
$ @9 C1 \- L1 R* g! ^9 i! Z9 V
2．意大利香肠料：朋友给的一些料，听说现在可以在网上买到，价格挺便宜的。8 k' n3 `- K8 U) u2 I/ ^9 @

) S7 E2 j3 O8 X" ~9 t3．肠衣：以前妈妈过年做香肠都是在市场上买些新鲜的猪肠，回家后自己清洗，比较麻烦。现在都能在超市买到加工好的羊肠衣（比较细，猪的肠衣较粗根据个人喜好选择吧）! C1 F) ]& O* N% P2 j, r2 F" h5 d, ]
' H0 f5 L2 c8 o% }! A! o+ q

) z  Z+ g4 Z+ t9 S
. {; `9 a- n- O9 p& ]* o4 [4．灌肠的模具：这个就需要充分发挥你的想象力了，能找到漏斗是最好了，如果没有就想想家里有的能将肠衣口撑开固定的管状物了。3 j6 E; U3 P8 g
& j; o7 \: {/ {

/ `! o: v4 {% u! d$ Z) f; h
- ]" F" X+ X* u9 |
' W5 I( g6 J) b* p+ {# l/ X- x) m! T, `& T' h
5．细线：用来分扎香肠，可以按自己喜好随意做出不同长度的香肠。3 P+ m/ {* ?' j. r+ c3 E1 }" f
% g& [7 r3 Z/ c/ h: ?
6．缝衣服的针：用开水将针烫一下消毒后才可以用。4 g0 W2 d9 P- N6 o8 \) N: z1 ^
, v; {7 `1 \; [( x
好了，现在正式开始我们的香肠之旅：8 T% D6 T: [3 i) g% m) i
* Q& r3 E+ D% u6 l/ ~, N
第二步：这里需要一个简单的计算。根据意大利香肠配料包装上的说明，肉馅的重量：香肠配料的重量：水的重量=100：2.75：10，称量出配料和水（我家里有一个手提的弹簧称，如果你没有称量工具就又要想办法啦，最简单的就是按照比例从包装好的配料中取出一部分。同样所加的水可根据矿泉水瓶的容量按照比例量取。如果量取奶粉或糖浆的量杯就再好不过了。）将称量好的配料与水混合均匀，让其中的糖、盐都溶解，然后再与肉馅混拌均匀。- u( N+ p2 r' P

0 t) B5 s, d7 l! H% y" v5 B- M
- {: n, [1 Y# {7 t6 w0 i# P7 Z( p- T% K" [" v: _

3 z, E2 d, H$ \; w% Z" G4 c# h
# x8 e: X% R1 K2 I/ n2 Q: r第三步：开始灌装拉。不要小看这个过程，如果你没有任何经验要将肉馅都灌到肠衣里还是比较困难的。当然，在我的帮助下就会比较容易喔，我会告诉你我两年来灌肠的经验。0 n& M) S4 Y' c

: u1 L/ l7 t0 ]7 I7 S6 ~; U  P- c4 P" `  f2 u  p5 {: ]

3 x7 ]. w3 V& k! w; }* d; \- i+ c+ M9 M1.用温水将羊肠衣泡软，洗干净（买来的肠衣通常是用盐保存的，所以要将盐分都冲洗掉，否则你的香肠就会过咸了）。肠的一端用白线扎紧，肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上（要多套上一些，在灌制的时候让它慢慢往外滑走就好了），然后将调好味的肉馅装入漏斗中，肉馅可不会太听话，慢慢的，不要着急，可以用勺子、筷子来帮忙。肠衣最好放在水中，这样就不会变得很干导致破裂了。[美食中国]! j) s  w. R8 N: ?+ ~' z- J( ~" ?+ K) {

  F4 v5 O5 |, ^. N) v9 w
$ n" e/ L0 _# S8 i+ W4 B' v
( E$ E% K& K. N0 j; T2.将肉馅轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不要太使劲，加工好的肠衣的韧性不是太好可能被挤破。里边会混入一些空气，轻轻的捏紧肉馅将其排出。0 k2 }* e" f/ g" h2 ?8 H4 z

- D( g0 T% Y# @% Z# M# _
1 g0 c  J8 Z+ d- F( `8 `- C  R

* ~2 `5 h/ O$ U9 a7 d) C( M+ L( O# s+ }
3.用针在灌好的香肠上扎眼将空气和水分排出，再将肠内的肉挤紧，最后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。大功告成了，将灌好的香肠挂在通风处晾干保存就可以了，现在天气较凉了，做好的肠可以保存两三个月了。多于的肠衣可以晾干后在食盐腌制保存下次再用。2 l3 h- i; S5 Q
1 p9 u+ P3 |' k9 C- x/ i; {

6 g' n5 F5 o6 P3 x, h5 ?3 Y
9 `6 T# y  @# J& ]' y, S$ l! a) E. o( P- T# ^
6 i9 n3 O% |- d% u
4.怎么吃？就不用我告诉你了吧，但还是可以建议：除了煮、蒸还可以用少许的油煎熟了吃，我自己觉得这样做出的肠香气更加浓郁，太美味了。看看做好的香肠吧，有没有馋到你，赶快动手做吧，让你的朋友们也能分享你的手艺。( A3 |) z' ]8 _: i% R
. r1 N+ ~% y  d
0 \- {4 D9 c5 i5 I

1 z6 e" @# H2 H) S6 J1 G
/ Y4 C" _6 U# G8 c3 `, W( t
1 |. A$ H* V/ }7 E! G) d7 Q  {配上面包和牛奶就成了非常不错的早餐！+ w) x; m1 E4 p) E/ D! [

. W/ F* v0 q( _
' \: e7 n0 @! Q* i5 f  o! q6 w: l, o6 R: w% a

我最喜欢香肠了,太诱人了,谢谢啊