干菜焖肉
( a1 G+ g0 a$ R0 a
# W/ R6 x0 [- f4 n) A5 H! ^* L' Y0 d1 T9 T" Y

" y/ v( ^, v1 M9 @3 g! b【菜肴口味】鲜香# @+ m/ C. o0 f

6 \4 ]" k# U" X. N7 |+ T' J【涉及食材】猪肉: v- {2 g' g( k# p- O
/ m4 i7 `0 F. @% A, U
【特点】
0 u3 d3 J, \0 J( D7 [7 M/ W8 Z' K! U3 M% @
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。　　1 |/ U5 A2 a" Y& g8 c: L+ H
1 j6 F- N$ e% z& J
鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。3 B" g: f( k5 v8 @
( A3 X& I' v. h- H( D' Z
【原料】
9 ]: U; j3 |) Y! }9 E( F* w* @3 v; G  r3 F. k* z4 `
带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克。: C+ c4 n! {' ~, ]2 h

) Q6 `- c& |- Z' ?- T( s2 v) J【制作过程】　　
% K% r/ P5 }- f# ?  F! t: K0 X2 V0 {' h
6 H/ q" S6 M- l9 [0 U一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。
  F. c+ Y4 d9 X4 K) ~5 N! L; J; S. w. u% U6 ]5 P% U
二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。* j4 F6 l6 H6 H4 U: C

# {' k& ?# D6 Q" ~) z三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。　

菜不错，有时间一定要亲自试试哈！香
: A2 y4 r! [+ _: O! K香) o. V7 ]& |  ]5 U- A
香" q( k* r% j5 h7 Q+ {/ D  Z0 n
！

这个菜对食材处理的过程不麻烦，只要有猪肉和霉干菜就行。相比较，梅菜扣肉工艺还复杂一点。霉干菜焖肉可以适当多做一点，这个菜越蒸越香，到后来肥肉会化掉，只剩下瘦肉和霉干菜，还能加馒头夹饼吃。

感觉挺油腻的，不是很喜欢！口味重的人应该喜欢

不知道这干菜是什么样的东东，饭店里吃过梅菜扣肉，是不是一样的东西啊！

看了就想做着吃，可惜干芥菜我们这里没有买的，

这是一道非常有特色的菜，味道非常鲜美，让人吃了还想吃

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

这菜不错，不过我不吃干菜，做好要把干菜挑出来！