东江牛肉丸) L# b3 B4 [( b) S8 i

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【所属菜系】粤菜
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【菜肴口味】鲜香
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【涉及食材】牛羊肉
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【特点】
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【原料】鲜牛肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）
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5 d4 U  k& P* N; c【制作过程】　  
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4 m( V/ X* A8 }+ q一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。   I8 W  Q. {0 l4 h6 v

$ K& i" e% n7 ^1 q7 Q% M二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。
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/ H5 P2 j5 X% m: d" i  _% C7 I附注：
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: `6 f6 Q0 }0 b$ {3 b一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
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& z5 |3 F, ^+ d二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

这个东西看起来复杂，做起来比较简单，比炒菜省事。就一个牛肉一道菜，不错不错。

楼主，牛肉丸最佳口感乃是弹到发脆，虽然用了小铁锤，但是你把肉切成片来锤，筋道就会受损很大。建议直接锤，最好使用铁方打，这种材料最好用。而且牛肉不光是要新鲜，必须是腿肉，新手要买了牛腩麻烦大了。
, Y# k7 x" T0 |; V% a还有，牛肉有腥味，加点花椒才完美。

上边那个黄黄的东西，有点倒人胃口！！！！

。。。。看起来不错。。。。看到肚子就饿了。。。。

我最喜欢吃牛肉了，楼主介绍的方法很简单实用，先多谢了，而且也很感谢三楼的补充了。

这个看起来简单，做起来复杂。但是吃起来简单一口一个。

东江牛肉丸的特点是：牛肉是用木槌捶烂的，不用刀剁，只有这样，肉才能Q。

这个牛肉东江丸，颜色看起来怎么像是生的呀？