(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.2 q4 `& ^  w$ C- w4 K
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6 b* r6 L# V  `; S原料:新鲜的小挲鱼1 u. d' A$ N3 E' @$ P: U# S

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先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.7 g/ m/ ^0 i1 w: F
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, q, z. ^/ [% R$ z配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉
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盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.' O8 e5 J& Z$ }& I

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: _3 ]% C) {9 v- Z% ^& k, w撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.* z; D6 k- z" w) j
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6 v8 w2 {1 f% K2 s2 D% `5 X最后撒葱花,浇滚油在葱花上.
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; u; {0 m8 K7 S% v淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.
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* ~6 @7 w  k$ K2 h! L# q放大一点
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这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.
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. X5 [/ ~; ~! A$ v+ C$ `葱油很香,配鲜鱼合适.
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从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.& o7 a' A9 z0 ]8 H; ~