(转贴)黄鱼紫菜豆腐羹／黄鱼炒鸭蛋

对于我这种喜欢海鲜的人来说，能住在海产资源丰富的地方是值得庆幸的。海鲜种类繁多，味道鲜美，营养丰富是众所周知的；但却不是人们想象中的那么高档次和奢华。绝大部分海鲜都是属于价格大众化且用途广泛的烹调原料。我对海鲜的看法是只要货色新鲜就有搞头。下厨前上网搜索一番就可以找到琳琅满目的做法，选个适合自己口味的，烹调方法及搭配酱料按实际情况稍加变通，何愁做不出好菜？就拿比较普遍的贝类，如蛤和牡蛎，怎么做怎么好吃，口味变化多端，百食不厌。 7 ]3 L' Z  g" n0 M1 G
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从今天开始我将陆续介绍一系列物美价廉的海鲜菜式和各位分享，着重家常简便。材料／配料／做法都没有硬性的规定，可按个人的喜好／口味／习惯加以更改发挥，自己吃得满意就行了。 - I: K5 N! l) \+ `. c

6 p+ `; H  n: h1 p* @3 I7 [I。黄鱼紫菜豆腐羹 ：
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这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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0 v! `1 h9 m! Z. u( s6 B. X5 U7 e材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。, h: N# W$ a. Y' V* O
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调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。1 R2 s5 l7 y$ o

& y0 z4 s. N8 l' G做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。/ B% A+ e3 r3 B3 j" s! y* {, y. t

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  H2 |& U: G' g2 fII。黄鱼炒鸭蛋 ：
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3 |- u1 y4 ~+ o' o  p+ e材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
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做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。
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