白萝卜丝鲫鱼汤
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主料：鲜活的鲫鱼一条 # x, A7 D0 w4 D
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& J2 v) R% Y* P6 G; r+ G/ `2 S圆白萝卜一只
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(呵呵,LG说,这张相片被我拍得象鸭蛋) ! M# N: x" @% u

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辅料：姜少许，葱花少许，生粉少许，盐适量 4 d' `0 X7 y$ D& e2 A
　　  
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& T; I( _/ [; y* f9 r5 L1 U: I% T$ T" \具体步骤如下：  3 C4 V( d+ N. }
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一、 将鲫鱼刮鳞去内脏，洗净备用；2 e/ P) E( e  f% G5 s  R! Z# x
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/ x" \2 A0 C0 ~7 Q7 E* T二、 白萝卜切成丝备用；$ g2 \1 a  k, ^, p( J6 @# H

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三、 由于这次我是做的鱼汤，所以我在剖鱼的时候是从鱼背剖进去的，因为鱼背的鱼肉较厚，这样做既可以使鱼肉的厚度相对较均匀，熟的速度也差不多，又可以保持鱼质的鲜嫩。当然了，各位JMS也可根据自己平时的操作习惯，选择从鱼肚进行剖鱼，但请在鱼背身上再划几刀，这样做既可使鱼背肉入味，也可使鱼质保持鲜嫩，不然易造成鱼背肉过老、无味、没熟透等情况；
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四、 先将盐、生粉均匀的涂抹在鱼身的内外部，并撒上姜丝去除腥味，这样腌制大约1小时左右；  {6 y9 C" d( h$ [% T3 r
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; i2 d2 z2 b2 v, y1 \9 o/ t　　 五、 一小时后，先在锅中倒入适量的油，待油热后，将鱼入锅中过一下油，捞出备用。这样过了油的鱼可以去除鱼血水，减少鱼汤里的鱼腥味，使鱼汤更鲜美哟，而且熬出的鱼汤是雪白雪白的，特别漂亮，呵呵……* u* f# F# E( {8 R" E
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. M% F  T+ P% {% k2 w. ^六、用汤锅加入适量的水（请尽量一次性加入足量的水，不可中途加水哟！），加入少许姜粒，等水滚后，先加入白萝卜丝，水滚后调节至小火，熬10 分钟左右，然后再放入已过了油的鲫鱼，水滚后改用小火熬5分钟左右，起锅前加入适量的盐即可。
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(注:因为有热气,所以我拍出来的这张相片感觉雾蒙蒙的,还望各位JMS见谅!)
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　　         ☆在这里，我没有再加油了，因为鱼身已事先过了油，为了保持鱼汤的清香，所以我没有再加油了，当然各位JM 也可依据自己的口味，在加锅前再加入适量的食用调和油。
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　　 ☆在这里，我建议用小砂锅来做这道菜，这样熬出来的鱼汤会更鲜美的，并且建议在放入鲫鱼后，用小火熬  约  半小时左右，将鱼的营养全部都熬进汤里，因为吃这道菜的主要目的是喝汤而非吃鱼肉哟，因为我是在中午的时候赶着做的，LG 一直叫肚子饿，嚷着要开饭，所以我熬的时间太短了，只有匆匆十分钟。再就是因为我们是和GP一起住的，他们不喜欢用砂锅，认为太浪费气，所以我也没买砂锅，我就用一般的锅做的，所以感觉颜色不是太好看，但我在自己家做的时候都是用砂锅熬制的，效果绝对是不一样的，味道也是砂锅熬出来的更鲜美一些哟！5 K  G* V) f# ?4 }
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( u! [7 y' _  C: _" u七、 最后，盛出来撒上葱花，就大功告成了！呵呵，先来秀一张吧……
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[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-2 06:59 PM 编辑 ]

学会了，这个简单实用，红心献上！