鱼头粉条煲

原料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条，高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）0 R2 h7 \) \8 [5 D% I
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调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱
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  W6 u  _) Z- T( s3 @( h0 r步骤：! ^' L& W0 z* p5 Y# _

+ x# B* m" k$ X. V& r4 N1，鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡1小时左右（变软即可）；2 k3 L; C9 g7 T

% _% E+ T( P3 V2，鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；
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3，分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮；' J  a! x: G. u0 e2 l, ?4 l' U
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4，30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。4 y1 b( s5 ?4 @6 R
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注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。4 |$ Y$ A7 A5 b9 r3 w
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