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, I( R2 ]2 i% r, t/ S之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....! o/ \: N; c2 e2 M- l" O- a( A G
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没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....' p9 f5 ?/ k3 H+ T7 k$ a; i! c% w
: A. X P8 b' p; c红烧肉（纯肉版）8 M/ K4 x/ z3 @1 i: V
3 K+ V; ~3 N* M; } o! ?" Z- b7 H* \【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块' B+ i( O& Y5 N1 [" e- s
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4 t4 a8 d& ?6 a【做法】5 O2 Z3 v! R7 h6 }' T: j5 I. q% o
1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。# O5 ] o6 A0 Y& ^
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9 k- G9 }$ E4 H z& S9 Z2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。3 T; }$ b- H h9 T9 L* i7 R( V
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3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。
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4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。6 l, u" ]- }+ B- G! T
& n8 m1 o) v# Y# l （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）7 L/ ?7 K* D/ c1 G( \; {
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. y: i: E; F2 A5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。
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6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
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" m+ ]9 C! G+ |; ?7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。 S# W- o5 Y* o" M U& x3 Q
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8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....0 u) t9 ?/ j' J4 b
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