川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。
　　这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。
　　川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。
【做法】
　　主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。
　　莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
　　葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。
　　材料：
　　原料：墨鱼200克、泡椒4根、泡姜5片、白糖8克、大葱3段、白酒45ml
　　做法：
　　步骤1.墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹，将泡椒和泡姜切别切成段备用；
　　步骤2.汤锅中的水烧开，放入葱段和切好的墨鱼，淋入白酒15ml，看到墨鱼卷曲后捞出用清水冲洗干净；
　　步骤3.锅中加入少许油烧到3成热，放入泡椒、泡姜片用小火爆出香味炒出红油；
　　步骤4.转成大火放入墨鱼仔，炒匀后加入白糖，淋入白酒拌匀后即可。

成都泡椒墨鱼仔看图片就狠辣吧？我是喜欢吃墨鱼仔，但是吃不了辣椒，只好挑出来吃了。

典型的成都品味，俺们这里的成都印象做的菜就是这个风格的。

感觉好像是红烧的，红红的看起来很不错！应该好吃吧

这个菜好像不是传统的川菜应该是现在的人创新搞出来的感觉还可以

看起来好香啊，就是辣椒太多了，估计吃下去第二天上不了厕所了！

这一定很辣吧，看着红红的就知道很适合吃辣的人，我也有机会要去尝尝

口水啊，看着就很有食欲，不过要是油少点就更好了，美味又健康

看上去很好吃的样子,但是怕辣,谢谢分享.

图片里的红辣椒看着吓人啊，虽然会狠辣，但让我看了非常有食欲