第一次自己做丸子，还是鱼丸子。以前在家看娘做肉丸子，感觉好像搓搓搓很简单的样子，结果真到自己动手的时候就悲剧了，锉鱼蓉、揉鱼球，乱七八糟地弄到吐血。鱼丸这种东西，以后想吃还是买现成的好了= =0 u9 c% [, P8 N, U, b

" `  y2 N0 p% e3 r2 o9 V1 ~6 A原料：
4 `  S6 G! B& S6 D2 R无刺鱼肉400克，蛋清一颗，淀粉一匙，枸杞十几颗，姜粉，油，盐& B0 T  m: Z. p7 g8 n
原菜谱用的是草鱼，咱买不到，所以用了一种不知名的海鱼，理论上无刺的鱼肉都可以做，但是实践证明还是肉质细腻的鱼比较适合做鱼丸= =
& u; v" T2 Z& f) {7 n! {: ~! n/ V8 q, G" }7 [
做法：) o7 j; H9 p! d( m3 ]
1.鱼肉解冻，枸杞泡水发开$ z' d9 O7 ^  c  P9 }, f! V
   * T# q; B" x5 V7 i( {6 @
( i/ g0 P* i: b5 h7 z! f; }4 W! i. ?$ S
2.一颗鸡蛋分离出蛋清，加盐搅散
0 s/ j5 C, k) x  s   
+ z* u% R6 K5 {1 M& S
: D, D# F3 e" m$ f9 P2 s3.鱼肉带皮的那面朝下平放，用刀顺着鱼肉纤维方向锉锉锉，锉完以后剁剁剁，变成鱼蓉。
9 h. C) u3 q! V8 i' h0 [2 O鱼蓉混入蛋清里，加姜粉，淀粉，盐，拌匀。8 C" [# }& f" Q2 c+ K5 C$ ~8 d! l; D' c
   
( ]3 I% Z- J$ u: m. N( j! B7 A1 B' t$ [0 B! J  G
4.拌匀的鱼蓉顺着一个方向搅搅搅，混合细致均匀以后用手捏成鹌鹑蛋大小的丸子，放在抹了油的盘碗里，上锅大火沸水蒸5分钟取出。
  X! o9 d# |0 E( `  c$ n& `注意蒸久了鱼肉会变老，很难吃，无法下咽──咱用不同时间蒸了2锅对比得出的结论= =
. }: p' N! |* s& u   
% X) F6 `8 v' Y1 ?$ \7 {$ ?. E9 Q5 T! B  W$ w" o3 u
5.另起油锅烧热，下泡好的枸杞炒炒炒，加小半碗水，一茶匙酱油，胡椒粉，烧烧热，淋在蒸好的鱼丸上。
7 I: u4 h/ c6 k+ \! b" k2 P其实咱还放了鱼露在酱汁里的，有股奇怪的味道，还是不要好了，可以换成蚝油什么的。
# m, L& J& M5 L   6 J8 w# g7 C4 I1 z$ N
( E2 @5 z+ ?2 ^/ q
6.看一下成品。1 E# a6 P1 n5 M6 V
看样子还过得去，吃起来有点悲剧。主要还是选的鱼不对，肉质纤维感太重，做出的鱼蓉不够细腻，换成河鱼应该会好很多。还有就是没有街上卖的鱼丸的那种很Q的口感，这个不知道是为毛，自家做的猪肉丸好像也总是不够Q。2 \) Y1 u+ T; Z5 h# H, D8 s4 {
& s! G& d9 L. C6 h
: \# K8 ]# P- }- y
. W* T8 t0 o- \% X' U

/ I8 q3 {1 r2 U! j; u) J0 `9 X7.验证5 _; d0 K. V1 y9 f: M" K5 L! x$ U

$ Y! w3 C/ a$ k6 h% a! ?5 N  L) _
. |  N9 U* B5 s5 p. [, g' R: e
2 ^2 o- b- N# \: ]% z[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:22 编辑 ]

这道菜看起来，要做还是蛮麻烦的吗，主要是没刺得鱼肉难买到。

看上去不错。做鱼丸鱼肉最好用新鲜的，剁鱼蓉要用刀背，或者拿棒子敲，这样做出来的鱼丸会很有弹性。

不错啊   可惜我们这边没有卖无刺鱼肉   要是自己弄相当费事了

LZ在饮食区强势爆发.每道菜做的都很好.一起加油O

看着就好吃，感谢楼主的精美照片。

我真的流口水了。。好想吃啊。 我要。。

枸杞会不会有点涩啊。图片看着很诱人。回家试试看

我觉得海鱼比草鱼的效果好，淡水鱼的鱼刺比海鱼普遍的多，个人还是更喜欢海鱼的口感。
) I6 L' N: l( o+ D  j8 v这还是第一次见到炒枸杞的。

我们公司楼下 ，有个台湾阿伯开的小便宜店，他就做些肉丸卖，有猪肉丸，牛肉，也有鱼丸，不过确实 ，不知道为什么，没有现成买的 Q ，另外另外一家汕头牛肉丸米粉店 ，老板自己打 的 牛肉丸，那个就很Q啊，呵呵～