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天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。
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材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、/ B7 p5 [2 @: B  ?$ w' I8 ?* B* G
姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
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  l% Z7 b8 B1 o6 y7 U5 {: g鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
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调味酱汁：酒、酱油、糖。 . H0 Q$ R9 v; ^9 e2 D9 L
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鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 " |: O" W+ w2 C- v

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& q( x$ R  f# z, U( x6 [9 Z水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
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! Y! h( }% T3 S& j7 M4 |! E撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。） , a+ _) r8 l% o; n" F

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+ u2 `/ H! q+ ~& N" K5 G' S預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
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0 D3 P: {2 t0 x7 D" \2 ^把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 9 J( h3 P- Q0 X8 {( W9 x8 x* E

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锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
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( \& ~9 F% H( R3 Z* p' [% C' A: r等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 + m. o" E) n, v" r- @
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2 t; D1 v, _: E0 w6 I# r0 }姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
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; d! j2 z- }( d6 [/ g鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） / I/ s3 \. B8 V2 n# S
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把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
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加入等量的水开始烧煮。 / ]* U7 x8 ^" Y2 a7 F5 y

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边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
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过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 & A# r3 u8 ^3 F0 \$ ^& C5 d

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9 m7 S2 u/ Y; I) c水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） 7 u- M* `% i: Y  S0 D
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十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 7 @6 f: E' x4 \- _# G7 T( n

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* X3 k  V/ f( ?, ~8 \  o当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
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北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
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色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。