南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
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, B9 u, ~- b4 m原料：
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/ j. m, H+ J/ ~圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。
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做法：
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. e! Y0 F9 L4 j l. J1 X) c1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。
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: X6 y; n% ~0 X2 V u8 ?2 ~. W( u2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
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3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
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4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
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5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
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6 x/ g9 P4 j: H+ ?" Q6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
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' P0 F% b6 x4 c. }3 |友情提示：
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( j8 O7 S9 E; s7 x; S! [* h1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
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( u; a7 ~2 g6 c# T2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
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) H# S; z& q% Y/ y, _( u3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。
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4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
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% Z$ H* J. S& F/ ?4 u& u做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。
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% @8 s2 q3 a6 c1 H& a3 B5 A5 Q0 f" U我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
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本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑 ]
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