金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）' f) D5 q8 I, p( y
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
- g% d# R) p1 p五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml6 J" O) }6 L  F5 C
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟+ B. b$ J  ?1 J$ \6 n* m8 c- j
备注：
- ]) D" ~8 B5 V/ g! v1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
- A" }* s  b. k; I, C# J# p- V* \2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
6 f5 E% `- W6 q3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
" G6 W* |0 U- k1 R8 n1 W4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。  q) K" m$ u$ ]
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制9 V4 _+ b/ c  f& Z, d# |
材料：
# |" j  `5 f3 ?1 E) z" r1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
; @& j  @1 m$ B! l2.小苏打1克、水10克
" o6 Q. ?9 h  o6 M做法:1 W) }3 a& S" R0 V+ H/ V% K, P
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。8 U8 F# H- B8 F( R4 y
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
% ]! w  \* p/ g$ \' x" m最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。& i' i, v7 V! A* K0 K
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