[凉菜] 豆腐宝盒

所用材料：老豆腐、玉米、豌豆、虾仁

制作过程：

1、将活对虾事先在冰箱里速冻30分钟左右，剥壳去肠，用盐、料酒、淀粉腌制备用

2、胡萝卜切丁，豌豆玉米水里冲洗下沥干水份备用，老豆腐切成大小相等的块状

3、锅里放适量油，烧热后，放入豆腐块，用中小火，正面、反面、侧面都煎一下

4、豆腐煎成金黄色后，捞起放在厨房纸巾上吸下油

5、用厨房小刀和勺子在煎好的豆腐上挖出个整齐的洞来

6、锅内放适量油，倒入胡萝卜、玉米、豌豆丁翻炒，约炒一分钟后，倒入虾仁，再加适量蚝油跟水淀粉勾茨，马上关火（这步不用将食材炒制全熟的，8成熟即可，后面还要蒸一下）

7、将炒好的配料一勺勺放入豆腐盒子内，入锅蒸10分钟，入味一下

8、将调好的水淀粉放锅里，边煮边搅拌，放入适量生抽、盐跟鸡精后，将汁淋在蒸好的豆腐盒子上即可