[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。
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" K  g4 l& Y  P: Y3 x配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
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8 _4 {* u# y( \8 H  g& m; g8 G调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 " d+ P# K4 Z0 S& o

6 v) ?( \! c1 T3 G6 U7 n+ z7 ?' R* N做 法：
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。 5 S) Z5 L" t" K
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2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
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& c: h! f% _8 A% k: b2 I4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。
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( E( d9 k) |9 |% b4 ^3 S5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。   a6 Z( s4 |9 n( w0 p4 }

1 E  y6 K# c8 s! }" s" m8 ^特 点：
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2 V; _: L  a1 v: m) m韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。