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: h6 k$ X4 L+ f( d# d% w% U9 a3 @一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。. ~6 U- w' c' l% }, F0 a

/ `) r1 W) \8 f. J! X调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。* h* ?' n" N4 \& B: E5 z

2 W- C7 z" K$ O5 N' z* g提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。3 {: J5 S( m: v

5 D- s+ ^. F) W0 w. {' j临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……
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: v  r' C/ h/ u/ B' F——开饭喽！! {+ s" x: l/ `! n1 a! H1 e7 B3 D" Q* z
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——真香，下饭呐！
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平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……
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8 b4 M4 x$ F+ s% m看家菜——腐乳排骨  L) H# N6 C* q5 U/ j! |/ O0 `+ Z
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材料：肋排 600克，水，葱花；
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6 o0 F& y6 D9 L上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；: R1 n# k0 g0 P+ {- S4 [* d
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步骤：
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1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；
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# [4 g3 \7 {$ A- O) w处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......* ^/ i6 z* F8 A1 t

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2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；" J8 u) V1 [) m* j2 _% m4 g8 c3 D

4 ]/ k) F5 a. O7 `: q3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；
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4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；8 a; P) v, u, c- l+ v3 `6 m

) V5 Y4 f: ^* ~9 c5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。/ n4 x8 ?1 n- Z% ^% N8 o9 M
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) X( h9 Z7 E$ D/ B1、  这道菜不用加水；+ [# ^+ K$ e8 z

7 }0 t, Y9 ?3 ]# a: {+ E2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；) B3 g( L: l0 V; Y0 j9 V9 N' N

6 U3 X1 A4 X5 Y4 \3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；
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4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；) |6 C$ _; M! V6 K' E, H4 ]

& S! {6 e* O( ]5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢 7 `2 r' r+ J; B! {3 \" y* M% m/ x
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[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃
" |' |9 V7 H5 a& a- ^% ~: I有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊