朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢+ ~& x& a( s4 Z
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原料（一）冷面：扁面条
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! p" P. L+ M1 Y+ @7 b# i调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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调料：盐 花雕酒 淀粉
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( ]. y1 y7 K. f0 X2 C制作过程（一）冷面：7 B+ P4 l8 A- K" y, _+ K
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，: r4 C- q5 c8 @4 R# V4 |5 w: Y- v
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至8分熟。
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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6 q" |( `2 T& z% C& S8 y j. a/ T( g3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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5. 成品冷面的状态。" m1 C" G; {/ h7 P9 _0 K
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! F9 p8 x% x3 x3 y4 a* { B$ e2 y制作过程（二）蛋皮：
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再2 q, m& H( Q/ ]& L E( f1 i
, w: g1 Q; ~, h; M! E7 d; U2 B1 F 加热一会儿至凝固。) B. Y* x0 n1 l
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+ x' ~7 T% {- J- i3 d3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：* @3 K2 L$ w S, }
1 V1 }" i5 Z( i1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。# ^) c4 B5 n- T# S/ G& J
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出* ~0 v! g! \% e3 ^
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/ ~! t- k; ^/ z: H, {8 w4 S% i- d7 X3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。6 q+ Z; R$ }2 M& V* E! D
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4. 加入肉丝
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
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制作过程（四）拌冷面：
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. z9 y5 J# H! \' {1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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3. 冷面装盆，调入适量花生酱。& f8 q2 S& i' @9 @ G) G
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0 |! a4 P- {. X% t4. 调入适量芝麻酱。3 I3 w; t; F! A2 x! p+ ]# c8 Z1 r
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4 |% b, C: C( C$ ^* b1 `5. 调入适量生抽- R( H. M( ^. {# t4 j9 Z# J
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6. 调入适量醋" G% n, v5 y9 g' L) A" u% t
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！1 E8 ]; s% v- {: H+ |& H
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贴士：' J$ j- [; Z5 @7 ?
9 `/ Z7 r0 C+ k- @面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 + ~! x) [- w- P* B9 a- y: i
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 # n+ q' E4 A3 r1 M; B# Q7 z# w
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 + g7 Z, v- {6 n2 X) m8 D1 W
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
. C# A- | v* @虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
, _& c/ ^+ ^! Q2 ~蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 2 { V# \* M+ I' o3 Z
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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6 Q6 t! ?- ]) M& e- r9 ~/ L朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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