朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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引用:

如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？& _1 a- o9 w; d# o) l* h6 _

; m# w$ O7 j0 B( ^5 e    秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。5 u$ h& ~# Q7 P4 |  i' M

" E. m0 I" W1 _+ ^& }    只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。

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' Y2 N# q2 H/ [% Z9 G) B8 Z原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜: G0 g  m' X; d

- t* q4 m7 g1 w4 ?" P* r. F调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  糖  芝麻油  " Y5 Z; a' M1 W
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事先准备：" E* e' G$ S, |9 g- N: @/ m

" x* D% D' C; d, g5 O1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。) H( }+ C8 E7 p/ j& J

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制作过程：+ \* q- n: E. X
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1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。
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9 C9 E2 o# T6 W# K( j2. 加入鸡蛋中
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, k8 t& g; B8 U3 m8 B: Z0 @3. 加入少许白胡椒粉
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* u; z) ~( y& }2 W% t3 [5 D4. 加入少许盐，打散
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, v8 ?0 q. g9 J) q/ k. K7 W5. 打散后的蛋液过筛: o3 ~9 C! l4 c2 O( ~' Q8 Z
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7 G" Q$ t3 ?5 b* S) H6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心2 v! a% H6 a) O5 ^0 x8 _
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   翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。. E+ R: s7 a% @# D) N* {  @

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7. 凉后的蛋皮切成丝。
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8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。( R2 w, z* t0 |5 m. M3 F# {

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9 |) L4 `. \3 M. s" a9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋
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10. 加入适量盐( D0 w* E2 e3 P' p. D

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11. 加入适量糖
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, P  y6 U, Y4 b# q2 A12. 加入适量芝麻油拌匀即可
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贴士：2 w$ m5 q5 G: z2 [/ L1 _2 P
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。 6 M4 |. V3 b' A$ L  {
先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。 ; ]) u1 a$ J1 q
鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
. _& U6 ~% @; V$ \' T8 x榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
5 E& r/ [- a* v, m. v$ U, r2 P/ Y拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。  4 H  r9 W4 _5 M; j
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

我一直不明白蛋皮是怎么做成的，不知楼主能告诉我吗

真是道好菜，自己学习做一做，谢谢发帖。感谢

把蛋皮看成皮蛋了。。不过蛋皮我也一直做不好~这下学了一招~明天试试

做稀饭的配菜还是挺可口的，多谢分享，表示一下。

不管怎么说; i+ F# X# T% Y! m9 ~" O1 L. m3 t/ |
学会了怎样做蛋皮，漂亮的，不断不裂的蛋皮4 ~6 i3 H) p& e1 z3 P( K
嘿嘿

很好的做蛋皮方法。楼主奉献的菜不仅可以做冷菜，也可做小菜，感谢分享

原来蛋皮是这样做成的啊，现在明了了！！

夏天吃这个凉菜还是很爽口的，但是最好少吃，因为放的鸡蛋实在是太多了

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖