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8花椒肉
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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的
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春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 Z m: {; e6 a
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉" w2 ?* ]4 k+ B6 U$ ~$ _: q
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q0 j. F$ A/ B. H- I# R$ Y8 G1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
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2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色 % {2 w( n' R/ G1 d9 N6 I1 u B
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4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
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& \, z& P+ i9 Z( F5：姜片、葱、花椒、八角 V, A. B1 B, c/ E' C8 |' F R% t
$ s' s# y3 f2 \/ N6 V6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 : j# ^9 h) `8 p& s+ W- M2 {
8 r* T6 w- @) i. Q+ L/ \晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 8 C& y& O$ M8 t- m
5 `$ k2 V; {/ B$ k8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片 ' T2 Z5 V0 w+ ]* \+ O9 E+ r( H
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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9 y0 O# ?) D2 @- f5 w* F期间注意蒸锅里的水不要烧干
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9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 ; ]6 J/ Z- S. J) w2 P6 A
8 r( S- F! N8 A6 q取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 ) K( X( f% e/ F
3 _% ]9 C+ y! \5 f10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 4 c: @8 _- ~9 t$ O8 N s$ {; R
* a/ W# O& p, X) o. l" B* E$ g吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 ' V) d/ W: I6 p& ^! W
7 v( t2 s" I6 ?& n3 b还可以垫一片生菜叶子2 u5 K- u b. E/ N- R+ u8 A+ ?. F
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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