北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
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& t  A& y4 ?$ Y/ Q" L宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
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原料：
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# m" p# P$ Q% {7 P$ P标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。
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% R/ `: \/ O0 r/ b8 ]) d6 j7 ]" R做法：/ v3 g" U  w3 q2 `8 C: D8 N

+ r- D# n: r+ u' C1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时；& C1 L) G0 y& @- i

9 `4 f( G" o0 Q$ l' Q6 I2、把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点；
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3、油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。+ ~7 h. M+ E# Z" L
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产品特点：! g9 B# Y3 b4 s$ m3 w% _

* r: y6 L3 n: r& R! y# Y8 A' \香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配烧饼，南方配粢饭，都别具风味。8 e4 A! q4 M. R; q) o* q

0 V) [- x9 `# \4 t4 Y[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-15 21:55 编辑 ]

图片都看不了，无法想象是什么样子的~不过香脆的东西我爱吃！要是图片多一点就好了

老北京的小吃，记忆中的美食。焦圈配上老北京的豆汁，那个香啊。不能再说啦，忍不住啦

没吃过和上海的油条样子有点像的。应该味道差不多的

有一次在北京专门吃了次北京炸酱面，焦圈，豆汁' \- i  F+ C, g
北京炸酱面不错，焦圈感觉就是很一般的脆皮6 E5 x9 V2 J8 A
豆汁果然如传说一般不是北京人很难喜欢上，味道不好说，不能说不好喝，就是不习惯那种味道。估计就是常喝的话才能习惯，喝的久了才能喝出味道

油炸的东西不能多吃，不过还是感谢楼主的奉献！

不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢?

看着很象油条，从食物的材料混合上看也象，就是做的工艺不一样呵呵

呵呵，哪天去北京去出差可以尝尝啊，看起来不错啊

有点像我们这边的油条，配上豆浆确实很好吃