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0 o( U: ^- Y, @特点：0 q( f9 W6 N5 K! L( Z3 f, A# c
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
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原料：! \5 F: q4 ]9 |& y4 n
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。* n% ~2 m* o+ F
调料：3 e. ~+ ?3 E) P; P5 |1 X: n- o$ y6 z
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
5 s0 a) A( o: L, ^特制鸡酱的配方与调制：/ S5 g4 I( L$ O, Y" s4 Z
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。
' }) m: s2 V9 d# B& o$ \# v香料汁的熬制：; X; s7 P6 @! d2 _. P, F! H
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。6 k/ R! V& u6 K# Z, x
独山盐酸菜：# s- e+ |/ d& h! H  K1 t# c/ x& E
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。7 Q, O1 D6 @8 ?9 A/ t8 _; V8 m
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; z3 j# y4 G8 C制作方法：
$ f9 s& i9 v; M/ Q  P! z+ P（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。4 z4 d# ^# z5 E8 i2 k5 Q8 S; `
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；
' Q& D& E3 e/ A& R/ i（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。
9 e; L2 F, M/ {. z1 R8 c3 K（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。" S9 q* G4 p+ U  z
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享