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回锅肉的做法：3 c: _  t  x" q
材料：2 D8 D$ Z1 j+ B0 Y( P2 _& Y
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段4 _, P' B; w+ ~" j# v% Z4 [

8 d, c1 Z9 L% `* p7 O' M# Q  X% ~做法：1 ?; K- N8 l) f. @' S0 _) k2 J
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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2、将肉切成约4厘米宽的大薄片( ], b+ }2 F% Y- }' E7 Q' Z6 Y
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3、豆瓣、豆豉剁碎' b7 C/ `0 y8 k' F4 H
4、青蒜拍碎，切段. A" E( F( W3 c  x) _1 h% m

0 L% ?' B+ v4 ?, b% c  H- \5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷1 U; u9 Y3 H( A# X6 W

& B& S) ?8 Y) M% s; H% D( I. ^6、下豆瓣酱0 [! {' r' |( w8 c( V5 D" L
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7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖- d2 i2 R. s; i( W; k! `/ B& Z
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8、放入青蒜段炒至断生即可' `% k, T$ ~  g. _8 _6 {* B
我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
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( i. {" \$ s7 r" u/ i# i! ~$ {蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
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蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
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蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉倒是一味非常经典的菜，
, Z# {. Z4 J' ?" B' F! C! X6 |印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种
0 a, C/ G2 v- s4 G+ D! S* k不过倒是从来没有自己做过一次。

放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了

这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。

我提个建议，楼主对肉的厚度没把握住，长宽都是4-5厘米，可是你的厚度不够。应该大体上是个方块才对。肉块小了不好看也没什么口感的。

我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽

回锅肉挺好吃，就是做的时候经常把锅搞的焦糊糊的头大。

回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了

一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。

很有名的菜，学习了，哪天自己做一做。