% s0 c) e# E6 z6 T- m1 ^6 ~  H& w2 d# @* [# O
　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
! S/ _1 A# @! [, k4 y; L( K$ \9 v% c
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
* Y) J. ?* W; T8 u" ~. G, w* M7 }
4 p* d# ?( _' V% V$ r) d" w　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。0 S& n( H+ N5 R+ M' v  y

* k  G: ~( J+ u　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
- e* j! k7 s' U9 j
- E4 w2 q; [% y2 _　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。3 U& _  ^4 k& _$ B" m  B& Q5 o

1 b" \: a) I  V4 {* Y1 t4 V　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。; e0 J7 O: N8 N* X
: c) J$ ?9 h. m% [
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
7 M9 M, r' U% U. f7 x7 w  P6 @  P; [1 a$ o4 F  k
　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
, H5 N* h" B3 a1 R$ S* T" i; B* b+ E) @- G
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜7 w" M7 ]  N8 y, u
( P# M' H3 F0 [
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
! X5 S8 B% ]4 M$ z+ O. T+ A* u  c* S, I2 `# C) Y3 Y# t- Z- K8 C& Z
　　. J3 _$ W4 v! h7 o) x+ P% M

) ]7 {$ v- K; |' `" X8 t/ p　　事先准备：
/ b: m0 S  p9 U, I$ x! n4 R/ o9 R7 y  x( g# ^. m' _3 u. Z) d% h
　　1. 六月黄洗净后对半切开。+ _0 G, _( P) w* Y) ~* b& H
' E: Y; [4 V: K1 }
　　2. 黄鳝切段。- M+ T; R% h, i4 b

* I% _+ E5 Z' C9 a' u  b　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
' n6 Q4 t' ^- ?# x" r$ p9 f9 n2 S# u3 K2 ?% J$ e$ f
　　
- D  y6 N) ~8 d+ ?+ h3 T/ n6 t* N& P
　　制作过程：* D( ]* Q! `6 u6 Z4 R. ~9 Z- q
# C( x$ V% C9 r) l
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
0 B8 y# x, B) C; W, \+ ?& M/ b& {) K2 Y5 u  _/ o5 ]
　　/ V" n  v! V: q6 S8 s/ U

6 A2 K- P4 |7 C- C1 x9 M! c　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
2 M  U9 L/ c/ @* d
# n& X+ q  x. I. @4 p　　5 ^% n4 s8 b( @  Q8 R7 t3 T* c8 \

& Q0 q5 ]7 W( X. S( I　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
8 R7 q0 {6 f, _6 Z3 F  ~7 ~4 b; j: Y5 L. Z3 i3 S' ?
　　
$ t( e# q0 F; n4 o  G' V3 x! w2 H1 a
　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
$ C! P3 d3 p" @$ {; w% s5 t1 N* O5 M& X
　　
% M7 w* Z7 X$ o9 U; C
; R* F1 @5 m) L3 k　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。; X. r" G$ W( M3 j

; \% L9 }9 @% k0 r* m4 C　　
% H) d6 b# u7 A) c: F* @
0 I, w. ?: W: n2 V　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
" o- `5 Y+ m7 U0 _. g; Y/ q7 Q( D7 o3 _. ~0 B2 f9 N
　　2 _& z0 J" e9 _& H* U' }  [
$ V) o  Y+ F2 h: Q% H( G% W
　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。# [, k' q+ ~; y5 I4 b
% o9 Y7 I1 V* K# _- p$ |
　　/ b9 t% E; v  {, K! b* i" V& U

- i: Q4 N8 A; X1 x) J( K　　8. 加入适量老抽。
5 z* Y2 G. J9 I( r% |
5 z' Y: m# L) f4 x& |1 O/ b( b, l　　) q! r/ w& T& W6 M

* V  A" l, P( R! M0 |+ y　　9. 加入适量生抽。5 F  D- J$ o% c; B
. \5 M/ e6 H/ @4 r. G! K# s
　　
( n8 G. I; J: g6 Z- ^8 n- P3 Y. |1 K) T; e( }
　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
* H: S) m/ N" h1 V$ D, i* |) E# ?' Z2 [, \1 d. \
　　. [. K- G  ^& B  E* ?( B

: D) n3 n, f3 g8 h" J$ {　　啰嗦几句：
# g6 A% F8 x5 w% C9 {1 [2 W  y4 o+ u
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。% U  d  V# Q) y, h6 M
, a' l* w7 t3 t$ h3 _! |8 S8 ^
　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。9 z% X# o! D/ }3 J4 c, m

- {" N, V9 X  E& H0 [　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝* l  c% s+ S4 w2 J
这个可补啊！6 _( w# ]! e, U* p6 L' q
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。