9 ?. L3 Z) I# a1 k) U- M( E. O8 j 蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。
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; C+ L! k2 `1 z* h  J2 Q- c  w    蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。2 i  G3 B& n! x8 t2 N( ?

( V+ O5 F, }* M8 r* S2 G- I6 y    蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。
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    蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。
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0 g4 N+ G  w: N+ c  J    蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。0 Z* z. i9 K% y2 Y: g  D" }0 G! o

. i$ v4 X# r+ w5 e6 r4 o    虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。3 R! B$ `9 E- W$ T/ u- _3 A

5 {2 G9 s! B( u原料：童子鸡  干虫草花  葱  姜
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' E' I, S& I- C& a" g调料：盐  花雕酒  芝麻油, n- x% e0 c. \  M! [

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事先准备：
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3 O! |; |; g1 J0 {1. 鸡切成大小适中的块。' |) ]# h+ i6 R% z( S

+ l- r) s& z- Z3 N2 ^. J2. 葱切段，姜切片。  H6 b+ U; v& w% U* \3 B" ]* g+ _
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3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿; y# E" P0 r% p; O) q$ c# X

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制作过程：3 V6 X- P5 @+ o" ]2 A& Y

+ {9 z$ _" u4 T' u4 b0 H& @6 N1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。 ! G+ e' R9 m: h

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# |+ u  S, X( q) e+ A' c3 V2. 加入适量花雕酒。9 g7 h1 l: _/ u. R: a, p

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3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上3 O1 J3 n3 E$ `7 U$ T

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4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分
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6 V' t) n( Q# G' w4 Z; ?   量调节蒸制时间）。1 a/ m6 b0 j! x2 @: O+ P. F. ]$ w

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9 x9 Q; l0 k* X  Q$ a4 r2 T啰嗦几句：
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- Z& O% H1 d3 n% k; Y6 `9 }# O; [+ U虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。 : ^2 c# Z% \% k, O/ E" U0 d
清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。 1 _9 n4 I) Z# p- p
如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。 9 e1 A/ l7 _: O! O0 A) k4 E
出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。
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上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好

不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧

这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西

蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油

一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只

这菜看起来真美味啊。不知道做起来容易吗。

这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。

蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好

虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到