版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

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3 ]* \1 L4 {. f: n  F/ R1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。  Y+ h/ }8 N. j8 I1 r

0 {2 N, c' b" J8 @8 @此主题相关图片如下：
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: T2 ]2 D" s* D6 I) y  a! K2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)
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3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，
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* {2 h, w* \/ A1 Y$ p7 y+ C4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
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5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了: X! t' x* g  K9 w

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在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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; P3 u* ~: L9 J( t3 O: n; Y! v此主题相关图片如下：9 B3 x* q7 j6 O- b: `

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& n9 ]9 b) f7 Y3 U[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了6 O( S  T+ l' p" t8 l! ]1 A4 K" N" f
一定要记下来
5 v% e, y9 C4 V4 z有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿