菜系% G2 q3 w- x' a; U5 ?
　　中国东北菜。* K! a8 H/ y/ `
. @8 Q+ s5 P! [% l1 g
特点5 d* K+ \, s: s
　　荤素搭配，质地软嫩，清鲜味香。蕨菜清香，风味特异，素有“山菜之王”的美誉，与肉丝同炒，是佐酒之佳肴。5 }% U9 g* a, A( r" F$ o) g

+ V0 g: Y- q9 `9 A0 B原料
7 s8 F7 v/ {; B8 Q" P% ?. r3 i　　原料：蕨菜(350克) 猪里脊肉(150克) 　　辅料：胡萝卜(50克) 鸡蛋清(50克) 　　调料：淀粉(玉米)(6克) 姜(5克) 小葱(5克) 大蒜(5克) 猪油（炼制）(40克) 香油(5克) 盐(2克) 料酒(10克) 味精(3克)
: h' Z6 f4 i$ v4 C" r' }8 V9 I- g. I
2 T- B, U# @( X7 h* R7 k$ [, O, y, o
1 [5 G% l& f  n( |/ O6 ^! N
% m# y8 n  A  k1 N烹制
  a6 e9 `! q! c　　 制作工艺 " [8 S, O2 l5 R) X2 @
! r3 ~0 ^4 d& }& P' W
　　1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
9 h1 j1 H8 v0 F0 J0 {
, R/ p. ?8 @7 ^/ _1 O  N, l 　 2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；! w7 O5 F/ |* X! z, v5 ?7 H
　
! x2 j2 W( q/ o. w0 F" E' J    3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉； 9 @% V& u. ]: l: o

& l9 D: [( T6 `6 L5 a; E　　4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
* _$ P5 }* k7 i# Q5 c
/ t: K% b8 E; \" Y( V" O  t　　5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。% E7 R8 u0 E, z
) |, t9 J$ D3 N; W6 p/ V
　　工艺提示 % y1 k' a( o( E; g/ R9 H: R5 ?
* I$ G% H. J; U4 O/ w
　　1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味； 5 Y7 L0 I% ~" T: b) A2 H
7 M: ]( T2 t# j4 a2 h- w
　　2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；
& o7 E4 O0 x$ P8 p0 e- ^$ m# @' ?
( x# A, i* j0 W: Z. W　　3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。
2 V9 u" m+ l4 p" D% ~% l$ p* {. d6 E" q  C$ H
菜谱营养( q0 B; ~5 H7 y! X9 a7 {/ H8 J
　　蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。4 F& A4 [1 Z9 ^2 D% A- j
& b# \# S0 \5 \
　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。* ^% N+ B) H! J0 }: n/ }
. g4 n" e& X$ `% d
　　胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
% y: q; v$ X  \4 W4 l, s- T0 k6 H3 W' c7 b9 U; r8 U8 z( t- g
　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。' y, _% @! w6 Y
/ B$ P. s% k. B# T1 x+ J
菜谱相克# a# P/ `3 d. p; C' E# u
　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2 j8 U7 R- y8 F3 r
- x6 i1 E& z) U& q5 J 　　胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
0 W) @& f& Z3 P& f$ }; J: ~" E. S; R& P  {# b; u9 r# @+ i
　　另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
% ~. z5 ?3 B* t( h7 p. _
; N7 \% e" N$ u8 q 　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食, u/ K4 T/ a. Q0 i8 N& i4 D8 C# l

; _( F# N0 v8 b/ X; v典故
) q' Z7 J& p  \4 d　　相传，清朝乾隆皇帝酷爱狩猎，每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。
' V/ S1 @* ^5 Q* o* i$ ?# U7 t3 c" s$ ?* z# D
　一天，乾隆皇帝正在木兰围场追赶猎物，忽觉腹中饥饿，抬头一看正值晌午，于是传旨用膳，并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去，并在众多的山野菜中选出蕨菜为原料，与肉丝同炒，献给皇上品尝。乾隆皇帝尝后非常满意，赞扬此菜清鲜芳香，并向身旁的太监：“此为何菜？”太监急忙回答说：“俗名蕨菜。”乾隆皇帝听后，认为“蕨菜”一名不雅，便命人找来蕨菜，仔细端详，然后哈哈大笑说：“此乃如意也！”从此，“肉丝炒蕨菜”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”，其美名一直流传至今。+ F) j: a7 ]/ L; Q4 @
* u# |' w1 \/ P

很想回老家吃点好的东北菜，做梦都想哦，南方菜不和口味啊

感觉很不错的，看上去感觉不是怎么样啊！我感觉吃起来一定很不错的啊

呵呵，东北菜别有味道！北方人还是习惯吃东北菜！

这样的家常小菜才是最好吃的，也是最有味道的

蕨菜的口感比较不错。现在不过吃新鲜的不多了。大街上和饭店里都有蕨菜粉买。

蕨菜?好像在超市里，或是菜市场上面，都没有看到过么？

真专业呀，看着就觉得好，作为东北人，一定要支持你。这么好的菜，知道做法之后，更加的喜欢了。

这个帖子必须送红心，介绍菜的同时还讲个故事，谢谢楼主了。
, ?) g5 q5 e. h. \/ Y* H我以前也在东北混，所以看到这菜也亲切。

等我出了单，回家自己做，奶奶的，快1个月肚子没油水了