上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~
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) z# N1 z' N3 z* ~2 j( R! m; p6 r今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~
7 l/ d9 U( a* m& x先秀秀我的刀工 ~
; A6 O* x4 }. `这是鱼片连刀- [0 G- h$ ^/ Z
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下面开始 ~
. K3 |' z8 h. W5 z! b$ R: p+ b想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~
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- U1 o9 f1 U. d+ ?2 o: }$ G7 p% O注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）8 g4 t: S5 U  w) R- g9 s
萝卜去皮切块4 Q- E* A. V/ r% X2 o. X! G
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将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）/ W+ H# C1 k4 ~$ Y% G# ]

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这个是成品
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将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
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把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒& C: f% ^8 @1 b7 e7 a8 O8 k& L% p

& P' J$ R" p& r, _4 u7 b) l  @. p, l2 l鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）9 W5 T  U/ F0 D$ b; ?& `
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在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）
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3 H1 v* j* v. l8 r, i; _用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）
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1 v0 O$ A) i. o( F$ z) l鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅1 H9 m, t: `/ J" A7 \9 g
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当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~
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蔬菜就更不可少啦~' X# l7 p( M/ a
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& C! o* u* q3 e( `" ]# K剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。- g8 |: O+ N; o0 F+ K
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来