最好的大闸蟹其实不是上海出的，而是上海近邻江苏阳澄湖的清水大闸蟹．在桂花飘香的季节，把酒吃蟹从来都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以将一蟹做一餐，吃足一个下午，吃完之后还能将蟹壳拼回一个完整的蟹形。如今能把一只大闸蟹吃得干干净净一点也不浪费的，就已经算是能人了。, N2 ^9 q. M' ^7 k- |

" d5 Y4 o( T" X6 t6 x先来看一下美味的大闸蟹吧～接着来介绍一下公母大闸蟹的样子如何区分' Z5 {+ S$ j! a, K, M( l9 G8 u
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这个是母的～肚子上的盖子是圆的噢～而这个是公的～肚子上的盖子是尖的噢～# M3 \1 i+ D; m7 f; P
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9 N$ q, S3 ?! m( ~$ g/ N1 M下面来介绍一下吃大闸蟹的十大步骤吧～
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1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃．7 c7 {7 u2 H# p- A' Z, G7 a
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2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖．
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3 r5 w. D% f; w& ?" U% L3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃．
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4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉．
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5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃．; E0 ]) _/ v3 O7 }5 M4 F& G& \

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6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净．6 k7 u, e( |* J2 q! w# i

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; n) d0 T2 K% z0 }! O1 `7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的．' f- X- [' {. I9 c) e

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$ ^: Z& U/ [+ [1 R+ l# D8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来．6 ^# L' j, n. D
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9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了．
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10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了．
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楼主发的阳澄湖大闸蟹我喜欢。小弟那也是产地之一。买蟹时教大家一小口决：青背、白肚、金爪、黄毛、体壮，方为"蟹中之王"！但现在市场上很多都是不正宗的大闸蟹，多为太湖蟹再放到阳澄湖放养的，味道上也很相近。这种蟹一般大家都分不清了。它们只一些小差异，就是要金爪，黄毛。大家要注意喽。不要花了大价钱买了不划算!