凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾
1 Z6 d* A$ e  f$ M: J所属菜系  苏菜 5 Q8 A3 Y0 P2 o: j5 g
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好 2 A2 @' s5 v( V8 k
基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
3 y$ w! ^. j; T! W9 x. |/ c: h& B% W
0 U% q3 M$ x( [! {" ?+ Z! y' v$ ?) i9 d6 @6 E* m6 C' _

, f- X( Q- O; w% Z1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。
8 i: i( k8 ~% H3 Q+ q
8 M3 K. v) i* x( _; l, u" u/ U8 J2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
& l: }  R0 p% X; P2 Y% k8 Q# n0 l0 }$ U5 N( }