虎皮蛋烧排骨[15P]
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5 S& n" ]/ p2 k( J# ^% l5 _( W　　原料: - ~0 {1 G$ H6 U4 |0 W' ^: f( `
　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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- s) s3 r( G7 W% }" d4 x- F2 _　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块 ) Q2 _" ]% J  L
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/ E& ~! N* i; x$ E) m7 u" `2 f- M　　醪糟 约3汤匙.
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　　做法：
: b- i/ A+ M' S0 i! c0 R! ?　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。
; p4 W1 t( A; D: ?　　2、锅里放水，下小排飞水。 9 `3 _$ p' L$ E+ O7 a
　　
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/ }) N  E) n; c- N　　撇去浮沫，捞起小排待用。
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. [1 r0 F. P% s/ p) R% |　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。 0 ], o1 I( T# ^: C
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　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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0 P9 w6 i7 v; s) |, g+ n　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。 , X. ~& g% }- d2 @1 K$ M
　　
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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) o5 T( H' D: d　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。 : M/ M* {* g, P9 S4 R& Y+ G6 B
　　
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　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
/ a7 G3 B( Y2 M9 _/ Z' b　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 * ?! u1 ^3 N1 Q/ ~& e* L
　　
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+ J" o0 h7 X0 U) b9 r　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 % R  f5 A: Y) T  m- \4 d4 A0 `$ u
　　
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　　大火收汁，就可以起锅了。 8 C, i/ V! i) U) X+ R# b# J; k
　　
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　　7、起锅装盘，准备开动喽! 4 u& H& h5 x3 f5 d
　　
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的