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地中海之风 黑橄榄面包

大果粒

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-12 23:51  只看该作者
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地中海之风 黑橄榄面包

食谱来自《food of the sun》。橄榄面包是一种在地中海地区很普遍的食物，这个方子是希腊的做法。) K. A4 O; x" U+ Z! M+ K, M' D
Olive Bread：高粉750克，水4杯，干酵母4tsp，盐2tsp，橄榄油2tbs，红洋葱2个，罐装无核黑橄榄225克（也可以用青橄榄，注意不是蜜饯的橄榄哦～），香草（parsley、coriander、mint等）3tbs。（可做2个大的面包）
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  L% h1 g$ Q; v  a" Z2 H
原方子的做法是用橄榄油炒洋葱，然后所有材料混在一起，再倒入温水揉成团。我对这样的做法心存疑惑，为了保险起见，还是用自己熟悉的方法来做：
* p9 [, g/ |; K4 Z$ w) j1、洋葱切细丝（我用了大洋葱一颗），用橄榄油炒软，再放入香草混合。因为没有新鲜香草，所以用干货代替。黑橄榄切碎；
# c* S3 \: d! M# k2、酵母倒入水中静置10分钟（我用奶粉加水代替），再筛入面粉，其中加了50克亚麻子。
2 {1 d0 y; V$ y4 x3、面粉和奶水混合成团，揉搓均匀，约10分钟。
0 u8 a) N0 k* F) a% j4、加入炒好的洋葱和橄榄碎，混合均匀，发酵。
0 g% Z- f+ f! p/ z1 m; E. z
( ~) d( X! _+ f" Q: {1 ]' n
9 J0 }( x0 S. p; `$ Z5、约50分钟面团已经发酵到2倍大，分割、滚圆、整型，第二次发酵。
6 z# R% q9 D1 [3 ^8 X6、烤箱预热220度，烤40分钟左右，敲一下面包底部发出“空空”的声音即可。( t' J: v. ^5 I, B/ E1 l" u- Z
其中一半面团做了6个小面包，里面包上了大蒜味的软芝士。因为贪便宜在家乐福买了大减价的芝士，要尽快处理掉 ：）
8 N6 f6 W) ]7 _' e
  w3 O5 L& e. x$ E# T; ], g% Q& ]2 e
在烤的时候，黑橄榄和各种香草的味道充满了整个厨房，很特别的风味。
" _7 M' j. I) z) t总结：偶做滴面包味道还不错嘛～～哇哈哈哈……% q! g3 x% Q" H
严肃点严肃点：这个面包用的黑橄榄的量比较大，所以洋葱的味道不是很明显，吃完回味的时候会感觉到。我觉得对于这种味道的面包，有的人会很喜欢，有的人可能会吃不惯，因为地域性太强了。  w2 _, q& g) M! ?3 w/ ?& }; l
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦！ 2007-2-13 08:16

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