只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
, B2 |$ I7 Z- V( V: x我们那里叫“轮粉皮”。
/ G' [. w% A4 f9 r4 i# y离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
+ ?; Z/ ~* S/ e' i可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。
, j2 r* N8 {+ q# F1 ~淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
3 U; h( n, W. T) e  [9 @6 v! j# Y: ?少粉矾。# T3 ~* Z* g: @4 X9 @4 y
一丁点的油。6 k, z3 |& d) C3 ^4 _7 \$ U
先把淀粉洗一洗。
5 K# u, p; ]  [5 C! H呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！- Q7 V( @- R2 v0 N
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
( q+ S" t& L9 i+ x# n+ c吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
% F6 H9 v* w1 ^然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。6 k/ `" C1 J) V/ N# I& ~! t5 p
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子9 D4 C8 ]0 V( m. r9 i- l

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烧一锅开水，取一金属小平盘。5 q! J9 ~: @2 z1 o0 I3 n
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。+ s0 ~0 Z/ u0 f" ]$ W4 m( G# j
舀一勺淀粉糊。加到平盘里% y3 f+ b0 w4 _9 c; \
放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
6 |. _# g+ V$ j* x我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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当淀粉成不透明白色的时候。如图
) F  r3 N, }; E; d0 n: P- \把平盘压到开水里烫一下  T% ~% G& v0 O6 K
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淀粉一烫，就变成了透明。
- @3 v' b8 i+ c9 g4 n% E这样就可以拿出来了
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5 r( u! b2 N% {取出后，放凉水盘里，" l6 R) U! ^1 ]
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
4 c) W; T! i+ L- h+ b1 h( R做好的是这个样子6 o4 r$ E0 W1 J) f: C

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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好4 M; `* e/ k+ Q: m2 A8 N
拉皮最后做。
/ O  B5 b; x/ |+ J2 |做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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3 m6 E+ A& w! `& M0 b6 g% g好了，东北特色的凉菜。
& s. @7 Z& t& b& r% a$ x+ [* v# n. `里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
  S8 z  D; B& |7 L3 d( v再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．