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怎样烧鱼不碎

和尚洗头爱飘柔

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1楼大中小发表于 2011-2-7 07:22 只看该作者

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怎样烧鱼不碎

鱼肉的纤维组织不像家畜、家禽肉那样紧密有力，烹制的火力与食物的导热性不协调，就会导致鱼碎。防止鱼碎应注意以下几点。

1．烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。烧鱼块时应裹一层薄薄的面粉蛋黄液。炸时油温宜高不宜低，炸到鱼身颜色泛黄即可。

2．烧鱼时火候不宜太大，加水不宜多，稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后改用文火慢煨，至汤浓放香即可。

3．烧制过程中，尽量不要翻动，粘锅时将锅端起轻轻晃动。

4．切鱼块时，应顺鱼刺方向下刀。如烧制黄鱼，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住肠肚后转搅数下，即可往外拉出肠肚，切莫剖腹取内脏。

5．盛盘时，不要用筷子夹取，而应小心倒入盘中或用铲子盛取。

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spdiablo00

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2楼大中小发表于 2011-2-7 08:49 只看该作者

感谢楼主分享作为一个宅男来说做饭技巧很重要

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sauron19861020

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3楼大中小发表于 2011-2-7 09:31 只看该作者

多谢楼主指点，今晚可以小小的尝试一下，露一手了

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yanshihao12

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4楼大中小发表于 2011-2-7 09:42 只看该作者

好像应该是放点醋烧鱼不碎吧哪天研究下楼主的方法

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qiaoximida

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5楼大中小发表于 2011-2-7 17:06 只看该作者

关键是烧什么样的鱼，据说吃蚕豆长大的蚕豆脆--一种草鱼---烧出来不会碎的。

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wshiyifei

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6楼大中小发表于 2011-2-7 18:12 只看该作者

我从来不会烧鱼，看了楼主的帖，我也想去尝试一下了！

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wshiyifei

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7楼大中小发表于 2011-2-7 18:12 只看该作者

我从来不会烧鱼，看了楼主的帖，我也想去尝试一下了！

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secretpig1983

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8楼大中小发表于 2011-2-7 21:01 只看该作者

原来做鱼这么难的啊，看来以后要珍惜厨师的劳动成果了

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cookcoke

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9楼大中小发表于 2011-2-8 01:00 只看该作者

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cookcoke

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10楼 大中小发表于 2011-2-8 01:00 只看该作者

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