豫菜汤品-酸辣肚丝汤3 c) [" |; l* {% @4 m" u
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   ( p; E) ~3 T5 K( r4 f0 R
工艺：煮  ; e9 i  w4 l$ W! j) o
酸辣肚丝汤的制作材料：  
4 R4 R& [8 L! p" [主料：猪肚200克  9 Y+ u/ }2 c% o8 g! k7 K
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
3 P* H: w( j+ F2 n3 S( m调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  4 c" J' |2 [! ^7 q
酸辣肚丝汤的做法：  
# @% x! v3 J6 r! `! O7 u1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  3 ?: s3 L$ E' E/ Z, |1 a
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  : z% B% U0 z# R, ^
3. 姜洗净，切丝；  7 n0 `/ L0 b0 N' X6 G9 n/ ~
4. 香菜洗净，备用；  % g( O5 D7 g+ a5 X# h
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   ' z0 A/ D+ c0 B/ q5 ^' S9 b
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  & {$ Z: F( L; w# i
油即成；  - E5 F; z/ R. j. S8 T  }; i2 X
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
2 v: }  s) |  s$ m0 R酸辣肚丝汤的制作要诀：  6 L2 r, R, o0 z! u) f
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  . R7 @9 `# e$ \! c' u
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 & m0 N$ ]3 [) B; ~! P2 G/ ]
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？