芙蓉贝丁" a1 G0 m  V4 u0 }, H6 ^/ n
         
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    靠海吃海，过年，单位发的年货里少不了贝丁，俺家的待客的餐桌上也同样少不了这道菜——芙蓉贝丁。' ?4 }" w# `2 ~* u0 N% i" x
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' N- D0 q5 b/ F# O( h    这道菜，同样是在两个地方进拍摄，前面的过程图1在娘家，后在的过程图2在婆家，就这样，还露掉了一些操作过程，最后拍的效果图也不尽人意，咱总不能把菜拍凉了再端上桌吧？2 c) D2 r; G5 g: G: a6 k
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4 ~% d% D3 m: x( b# m9 G# T4 D& C4 J所用材料：
" c+ c0 N  A+ k1、鸡蛋% \, t, J8 B, l
2、贝丁
6 x* |7 l/ u% k. F具体做法：
1 t# C  X8 ~+ A! `3、将鸡蛋打散打匀。% C) b* q! U$ U: L
4、加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。: t' K6 A5 v; p* [; d: d# j9 K

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% N2 O% ]' n) i- h6 g5、将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。
1 C3 k2 Z  u2 b' ~% o0 H1 H4 c6、等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。1 E( s4 {: T0 o; E4 n' j, L
7、大火蒸至蛋液全部凝固即可。
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; h# C  s4 M7 n! w; j9 M# m' s    做这道菜，还是略有一定难度的。主要是在放贝丁的时间上。放早了，底部的蛋没凝固，贝丁就会全部沉入盘底，放晚了，贝丁就会完全浮在蛋上，不仅蛋蒸老了，蒸出来的效果也不好看。最好，守在锅旁，经常看一下，成败就在那么一分钟的时间。如果喜欢，用味极鲜加芝麻油调成汁，加点香菜撒些许在上面，也很漂亮，我喜欢原汁原味的，没加。2 L- w2 j! G+ o) Y3 k6 G) x
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:51 编辑 ]

干贝是好东西，不过价格很高，一般人家只是用一些提味，不会下这么多料的，羡慕楼主啊

看楼主的介绍这是道蒸菜，蛋跟干贝一起蒸好后，蛋香混合着干贝的鲜味，极品啊

只是就个人而言，楼主这道菜的卖相不是太好，但是想来从口感上还有营养上和价值上来说，都是一道极好的菜品了。

这个看起来营养很好 适合进补的人群而且操作也不复杂

看起来好香，学习了，谢谢

谢谢楼主分享了。我记得还有用过贝壳类的蚌来炖，感觉口味也不错的

正琢磨如何收拾家里的海鲜呢，文中介绍的方法值得偶参考。

如果再加点青葱会不会更好呢？全是黄黄的品象不是太吸引人啊

蛋跟干贝一起蒸这道菜还是第一次见过，应该很有营养口味也很好吧，有机会做下