有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。 - ?: E- t& r% w# n8 O1 a/ \" ]
　　蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了，以前我都是用普通辣子的。 8 D) |0 f" ~) p5 A
　　其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。 ! |) @* \" W) X4 {! }4 S3 q
　　做法： 7 C! {* p4 u5 ]. J7 B3 ?: X
　　1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。
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　　2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了。
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　　3.羊肝切薄片，当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样了。 & Q/ ?  G- f) Y' w% ~/ I
　　
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9 [  I6 S8 c8 a. `　　4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。 . x( [1 S7 Q4 y% W5 V/ [: n
　　
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　　5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。 2 L  \5 O0 d* A! N; }: W, `5 Y0 f
　　
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　　6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。
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　　拌匀后的羊肝
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1 E4 i' X  j+ C　　7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。 2 u& P8 ]) ^9 B! F$ H4 Y1 o
　　
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& b0 O6 ^6 P& q' }+ `* l& G　　8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。既然是爆炒，油温不够是不行滴。炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了。
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　　9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀。
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/ `0 N# X+ H/ t! S* E9 N- A　　10.上盘 ' Q, w0 l9 i1 `  O$ Y
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看着最后一张出锅的照片，哇，吃起来肯定香喷喷。

这样好吃么，看起来不怎么样啊，要是加上点葱什么的会不会好点呢？不过还是尝试一下吧，毕竟以前没这样吃过的

全是羊肝吃起来会不会腻了些啊
- \2 d; Y2 ^2 C5 h. {( v" `6 x有些蔬菜陪着比较好啊
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这样子用饼卷起来肯定不错

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝明目，多吃点对自己的眼睛有好处啊 ，谢谢楼主

羊肝非常的嫩非常的美味哦，曾经自己动手炒过。好吃啊

写的是味道不错 但是品相就不怎么好看了 私房菜 回头在家里试试

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