西番莲冰激凌

, Z0 O: Q: u3 N! P5 w
* a. E. @1 R2 w" B& [
1 o. i9 ^. [, L- ~

1 y( u8 R4 d1 u: x, k4 w材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。. E. l5 J: B8 W, _9 |, @
传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。: N7 ?. ^/ e9 z! t2 ]  ^
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；
2 A0 \7 T5 }  o0 C) ]2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；
; n+ g  T* v9 {6 Z. U3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。
& c" d  h0 |3 I+ d& _# W  w2 y4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。
$ A, j5 i% M$ V5 {5 F. y- L5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。' m  _" O# `" t$ t9 k  s
% N$ Z% l3 G3 g* U

1 b/ }9 b4 b) o) I& Q2 H0 D
  U  {! v! O  ]7 r
* d6 A9 c9 {" Y/ \! l3 Z9 R* [+ k" B8 o: M) m/ ~+ G; T
7 v1 R2 N5 w& M" W
6 G/ x& A9 [, {  R+ R0 b6 [) d) f- w/ n

! Z% L7 p, \6 o成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。. e$ \5 W" s- v. w0 u' z3 X% w9 ^
. `6 C  l8 Q+ E

4 {% I* V3 U% }+ c0 v, @
2 u& p; j) `% V0 V; f) X) Z; c5 p% s& w. f( R8 m% b. m

" J+ `! v! e& v' G9 X' M* t. \4 W. D- n
) @1 N6 K! [6 K" C6 R7 m# H& ^7 `
7 k( V( R7 j0 S! I1 W
1 [* z) r! Y: U3 x# T

1 i, Q- T+ w, }! `; k- o' D
' l% w" x8 Z3 ], q5 D- Q8 A5 [" s, B5 e

0 l$ a( m; I4 G& X. D4 w. q) u1 J# D3 u
4 g/ \& q0 X+ y
6 s6 k# u( x  i, C" F

3 L  j: S. I3 \/ ^+ s3 ?. m
/ s2 f& h, g, G( U1 K" x
$ j8 z  L' z& i4 ^. M# ^1 R) XTIPS：% [7 k) \) y  R" N; p# j
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；
1 s1 {  Z) c3 _2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。
# ^) N7 k- L+ s4 @% P% e( P3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。8 A* y- b& A; N, _( N7 x
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。. \. R: ]6 E2 G; [
( _. e8 d2 u0 u8 ^  N1 @
BTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……