LEVEL 13(发展境界)
发帖熟手
  
- 帖子
- 1700
- 精华
- 0
- 积分
- 6662
- 金币
- 252588 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 315 点
- 支持
- 913 度
- 感谢
- 717 度
- 贡献
- 348 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 92
- 注册时间
- 2006-8-26
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
油豆腐酿[9p]
. d5 }* g- ?2 I6 ?: K% T; \
5 h2 Q4 ^8 d; l' @0 N9 g
又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。
9 ?6 b$ ?" |, c! o) x
$ Z) ]8 c" T( l. b9 M做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。
7 U3 {8 x' P `. ~1 \8 g, `) G; { t3 @7 X
; m& r& A" G+ M5 o0 T/ l0 M8 S* `( T$ {+ P, {( |) n, ^
原料:- S/ V* M: d( ?# h$ f6 L$ G W' o
U% l9 ~# R) i' H8 U2 }9 l油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)
0 v$ C5 L1 s( ^) a! |8 D( k" |) @
6 Y9 s0 O7 R9 e& e. f , j* t) v! L( Y* H
& b% v" o. u6 T: {
做法:, q* Z1 g- N% Q! b4 a( M t8 F
2 g: E8 C/ R* I1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。+ ~5 Z' T/ s+ a; n3 S, ~( ]
. ]# m! |! g! X3 y/ D2 h + E# S% [( {. @- }4 R
: q# I7 R) s: E$ t. o% k& L
2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~
' s8 U0 S% B6 [& n4 ?
( ?: q5 L$ ^4 ]6 v. G$ J8 f芋头泥和肉馅
; y! N8 D0 h4 w- f# x. Y1 P, S/ A. _9 U w
5 C8 a% P- n4 e5 S3 Y
5 q6 z% V, w8 U, R3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。
* ~$ i& C4 \6 b+ z5 }
( H8 o* e- Q. f4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。
2 L4 R% t8 \. H" v0 Z
- q9 S. u: q1 ]" t/ h
! E5 J3 D8 p! Q! k! f3 A3 r) p' o, {1 n7 d" [8 f# P$ B' u
5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。+ s( M$ u x$ V
) \5 z+ N' z) Z5 @( L1 j
. B2 M. w2 M- }8 g
6 ^& K' n# l; x6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。
2 ?" y- X) I9 W& g* U8 z; _( u4 ?3 @* ?4 B& j0 B9 H. L
) J* O# _3 i7 x1 n* l3 J
' Z! K8 u) X9 |' U' I( n/ q
" k. I# I% [7 a. k3 u+ {" T7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。& A) X( O, D( p' X+ |* w6 R" G
) c5 x) X9 M5 b2 \4 C4 P2 O( M3 w: | v
8 u) v+ }" {/ N' d3 m6 @0 ^3 F
u* i, d/ T$ Y: H# @! r% w3 I8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。. Q: l5 K9 c! ^$ Q( }6 U5 Q
; t7 g5 A( X7 d1 M3 C 0 v8 w4 y. q$ y; g6 v e: g
, {/ O9 _) b) J( T5 `5 v
9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。
" e. \9 v8 F& Q6 `
Q/ ]# ~" P( X {' ? ) h8 x' j1 N* _$ N
6 v7 a: F+ Y+ ?0 l( b) `, m9 R
10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。
) Y8 K% P) i, a0 Q6 C. ~9 ^ ~/ m
11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!7 n6 c$ d/ ^; G! i5 R! ~
, h2 l) Q, Y2 a- ~, A- U

|