很喜欢这个版块，先将这道糖醋鲤鱼拿出来与大家分享一下，谢谢！! c2 P' N1 }& q" ^$ v' l

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" ]+ ]+ i8 o8 M- F9 }( F  先将鲤鱼改成大翻刀，先直刀切至鱼骨，再斜刀切至翻刀的5分之4处，不要切断。
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这就是改好刀的样子， & G" ~3 n5 H0 H) `" ]' X% S

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" G0 F% |7 R8 ^; F' [: R每面要打7刀，
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将一个鸡蛋打入盆中，搅匀，再加入两把淀粉和一把面粉，加入一点水（要慢慢加，以免搅稀），再抓至这个厚度，(不要用手搅，要抓)。
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  将鲤鱼放入盆中，两面都均匀地挂上糊。
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# [' x2 C, A. n5 L/ k  锅里多放油，油温8成热时，将鲤鱼做成这样的形状，放入油中，炸至定型后，再反过来，继续炸。（要小心，千万不要烫着啊）; F! |# k" u* Y* ?- c' S% U
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  炸至金黄色时捞出，4 ?. n/ u7 I# B1 [* H

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5 x0 g# e- h. a7 ~" r  放入盘中，, I' A( L4 k! Z3 ?

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5 n* U/ M; y6 ?  锅放少许油，油热后，将蒜末放入锅中（一定要用蒜，否则不出味），再烹入醋，冒泡后，再加入白糖，（醋与糖的比例是2:1，即醋两勺，白糖一勺，要用老陈醋），稍微多加些水，开锅后，再用淀粉勾芡，不要太厚。
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  将勾好的芡汁均匀的浇到炸好的鲤鱼上，此菜即大功告成，外焦里嫩，酸甜爽口，味道不错！
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% d3 L6 F" K# B4 K$ @7 V以下三张为验证图，拍的不是很清晰，敬请谅解！
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2 E  C. G5 C- p) ?& N" p2 K1 w0 R$ Y     敬请楼主PM，谢谢！

谢谢楼主介绍一道名菜的做法
9 Z; ?5 |6 Y8 a4 S& p* }; P只是按老人们的说法，鲤鱼吃了容易翻病，所以吃之前要把鲤鱼的背筋抽掉) Z7 o; P: b$ `" V$ S, D- n
在这里姑且说说，有愿意信的可以这么抽掉试试

楼主的刀工一流啊，鱼入油锅炸的时候火候也非常赞，就是芡勾的稍微有些浓了

楼主手艺超强，色香味俱全，我也好做菜，大家可以试试，给糊里面放点油，炸出来更加外焦里嫩。我都是出锅时放蒜末。

我也喜欢吃这种鱼，并且吃的时候必然抽筋，据说那个是发物。
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要抽的也很简单，就是在鲤鱼腮后面和鱼尾前面各竖割一刀，再用刀轻轻平拍鱼身，就可以慢慢地把那根筋抽出来了。
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抽得好的，会是完整的一根，断掉了就在鱼身上相应位置再割一刀就是了。
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另一面如法炮制。

其实最重要的你没有列出来，就是汤汁的调味方法。这是鲤鱼好吃不好吃的关键。其次，你炸老了。

我很喜欢吃糖醋鲤鱼，这下可以亲自下厨试一试了。

这个，这个算是油炸类吧？不过成相很诱人，滑润剔透，应该很爽口。红心送上。

谢谢楼主的帖子，开始改刀那里介绍得再详细点就好了，深浅和火候不太好把握。还有糖醋汁，有的地方也用番茄酱代替，那也是另一种味道。

这道菜看着就让人食欲大开啊！女孩子们一定很喜欢这种略带酸甜口味的。