原料：
( a; A% h5 @. P7 j
1 C. e( K  G8 X; U5 z　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g/ I1 w; h- {; s: p

6 Z: Z* ~0 j8 {: J　　调料：
! [5 h: b- n, W* b  m" r8 I/ ?# [; ?. m3 ]: m3 k1 C) B$ G; s2 z, ?
　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
) q* m1 ~2 ~* r6 q$ @6 `/ I, C
) J& O4 u* P/ c/ ]$ a3 H　　做法：4 a3 R3 K4 ^- q& Q% j# k) f6 f$ L! U

( f- `3 U! c9 n: {7 _  X9 ?　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。# j; q9 p$ y6 Y% }, |
5 x! c; |" Z$ p
　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
$ b+ W" n: m) G& v& r2 \3 f( Z% ]. d0 q% @
　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
# s( L5 G- c4 Q7 D6 f! X" V! T
9 Y2 A$ X" G8 s7 J3 [　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。+ E6 F! ~( b% v/ m

- t: q* n" }( B3 s　　小贴士：9 W4 m) g, p; \1 O& m2 G

4 S% z3 i2 f, n% U& G　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。 ' e  ?( B+ [4 _, C4 _" U, g
! e# g6 b) \# b$ P. \6 X! K7 B
: L  i; ]2 V0 N5 n. @1 y9 W: r

# ?8 }* ^5 n! [) k" m# Z

光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。

做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错

鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃

鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。

鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。

看图片，超级好吃啊，自己可以试试了

感叹佩服 好一个四川菜菜. l$ g3 ^2 ^- O& ?% {
好多好多鲜红的辣椒 果然要有能耐得人才可以

这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。

鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好
% [2 W7 M  Z5 |& x只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。; _* B) ]1 n! L$ N$ t" v
楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开