酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
6 H# Z# P1 K6 K; W+ U' O香芋酥皮派) E, v- q# P. [* W6 u1 e* [! m% Z

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0 s1 d% a) q, h* Q分量：5个9 Q1 _/ q2 U! t, ]2 t
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材料：
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& u/ k. h& B4 }- E4 s! dA. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量  e- T! b! s* l7 F
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+ G' ~+ I6 M  y+ _% S  FB. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量
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制作：' B+ O' x/ z/ l( Y) `5 {5 h9 w" \

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! U6 X; R: L8 m1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；
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0 x1 x/ s4 o' k' u3 X2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。
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' G3 I# {4 I& x( T$ t( f4 R幸福分享：1 k4 P( G& Y5 e1 @, N

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1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；. M" O0 O4 c: a0 I+ @! I& ]
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2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；
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3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；
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/ {; |7 K, F( J; R2 {4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；
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, ?9 S2 b4 F/ q- y6 U5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；
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6. 超详细千层酥皮做法在，这里；2 X5 k( ~3 d6 X

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7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；0 g5 m7 Y8 {. o1 }' O! N

# t1 I# ~  T& K) S 8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；
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9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；6 t- [# W9 r8 P# g
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10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；- X" S, u- ?6 Q8 ^( g5 I2 O& m: z+ C
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0 w9 W. ?! T. k11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
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[ 本帖最后由 laiqujinsheng 于 2011-4-4 08:31 编辑 ]

本人非常喜欢吃派的,( @$ {" y7 Z# @" s4 R
像这么有中国特色的派还是第一次遇见,
% m2 g0 K9 U% q- B! D3 \一定会试试.- v& B* x! h& U4 z' D
制作的过程很详细.
* |7 ^& l" M' `$ T) m% v谢谢楼主分享!5 M# o. e$ l% y* b( ]9 ?
加油!

这东西确实好吃，3 M4 w" r% t/ S
但是技术难度有点高，* m4 q- J& u; p9 P
要是能附上图片说明，
/ {, A2 o! n% K( B  D就更好了，
! O, W  u! ]! g3 \不过还是要感谢一下！

没有找到合适的外链图床，以后补上相关图片。

最喜欢香芋的味道，可惜没有图片，应该比较难学。
; l+ _1 x: U3 _- o5 b) s& Q7 x我们家附近有一家点心店，生意很好，里面就有香芋酥，一层一层的。

香芋的食品一般都很好吃，不知道这个怎么样，有时间尝试一下