材料:
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; ]5 ]% K2 B* D1 u9 _　　下锅前全家福合影8 J. O6 }. O2 V' W" P! |: y
　　
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. L- t, T6 u+ o, z7 |. M; U7 U) `& Q& l　　1. 炸土豆
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% u0 }8 J* _$ t' f# C+ T  A　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。0 H/ |2 T/ `- K6 ]2 M; V% O
　　
' `1 `9 B9 K9 t% {: V" v5 S　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。1 e8 U6 y/ i& F0 T  O4 G
　　
8 I" A6 g) m- e4 m9 _+ F　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。5 ]  [" ?+ ]/ M$ z
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　　2. 炒香料
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: ^/ ]) ~3 x. M1 C2 ]9 u/ i　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。. T. O4 ~& k8 b8 f2 u) g7 W8 r
　　
" ]  @) a" G  p9 q, \$ B( }　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊' d5 f  }) {7 I0 q7 x) g, ?8 |
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　　3. 爆炒卤肥肠和排骨* T; B, t. I1 o! w/ d6 S
　　
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& E+ M, A" g" ~. i　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。% }- _" `& C5 c6 T' _6 \: q$ ^
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　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料
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# C' w2 R. y1 E4 j  m- q　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。" L! v/ D" h  j  P$ h, a
　　
& w5 i% w( l/ y+ c3 }, s　　5. 下干笋子。
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6 _* `1 h4 R4 Q: C　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。5 S( h9 I1 I+ A; E8 d0 G
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　　6. 下青椒和豆筋 % _* w# O% I+ y$ J" {1 H
　　
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　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。* _7 p. w5 n/ ?% A1 R! P% F/ d, e: {0 N
　　
! w+ S8 t+ E% h' M, q* w　　7. 下仔姜丝。
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7 p9 a, Z4 q+ t* _0 S- s　　8. 最后下洋葱和黄瓜* j( e' t( X" y1 K
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　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。, A1 Q! a* K5 E. h$ V
　　
8 A6 w9 N5 s3 G& e　　大功告成，起锅上菜啦
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

看了楼主的介绍，觉得不错，并且材料也是很普通的，有机会按照楼主的做法试试。