如意金砖

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材料
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　　菜式：如意金砖
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。. e  i2 ^/ h% e; p9 e+ {
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" h- ?; O9 B4 p% s　　半成品! [7 c: c% w8 I% H, B1 k9 E9 N
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　　制作方法：
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　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 / L4 }. G0 F! Q  M, H* C

  Z- A" f' L- k! t6 j# r4 p: e　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。 0 i/ q9 l! Q' u, }- x

  t: y" X% E' p3 ?# @  {　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
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　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 + P* `4 Q7 h; g2 `

8 z( ?8 S" g, a9 p% _( Y4 a) Q( K　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 % j9 Q7 n# H0 z4 [  M9 E/ D4 s8 P& M
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　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
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! K, V# \$ Q! i/ o% t　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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& a* P) A1 [: b6 S　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。