提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少
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( t- A6 ~5 P: m! {" E+ G3 S8 Z" t2 I原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了- k! l. ?5 f# w6 ^& f' T

. o& S+ L' s6 G3 s- j关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚
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) i, U. V% p5 y  R刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.* k2 d/ z% i6 U2 ?. |
好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过4 w6 C/ y0 K) `5 J6 {
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今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)& F6 v$ n: N8 a7 O# y

. T" J0 \+ @4 x* O( r( T2 j烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干
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/ u) b# B. D8 c) V. D% r配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈
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起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.8 D, ]. K7 h8 Z

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2 d' e- ~) _2 E. B特写4 ~7 ^2 _# ]" ]6 [
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炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......; @* r1 N: o: ], y0 R: o8 o
8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈, I9 S! g  _, z& R  K

% T& o/ O6 l  M3 X6 ^8 j恩帖子,不容易啊
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比较详细 但是好象刀功一般了4 X, d4 m& J9 ^6 \! A' @: Z$ t
色度也不是很诱惑人了

样子很漂亮。味道应该也不错。。

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试 我想会更好吃
* Y1 Z9 y! \/ j& ~; t- n受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~ 那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~) B4 G) @7 }) o) H& I) A' o# ?
再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错 呵呵~

看着很漂亮。味道应该也不错。。

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

说的很详细