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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
5 f; W+ |" A* T/ t- u' H
& P( } a& y0 {6 \' M* S! c! _* A( P" F 色香味：鲜嫩 味香 ( } e, H) B0 g- W ^
7 I" f) k. g6 [! q+ a$ i- v' p 主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
+ A1 @# A, Y/ X2 i
9 p9 H8 R! M( ~9 G& ^, ]& f 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
3 S! r6 S/ e/ v/ \ j6 A
, O' i' C! _" T( f | 制作：
: }+ v- H7 _/ D; L. k, X) Y V' j& I+ |: w6 k' p: w. r5 |" c
1)制馅心；3 s7 I- d. I* Y* f- e
' B* g$ J# l" E. V3 `* r! U a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
# y; J+ _% p( p( Q3 Z+ E6 q. g+ s! I4 O- H% P% h- Q/ Q( k' Q$ Z
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
3 }; O& c, i4 t* H% t
2 H- A! e' Q3 v2 |$ }7 f c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。. {: h6 A, K% O' f) B$ B; `
' z! h! y: j" u( s 2)制皮、包馅、蒸熟；
; A+ q4 n7 `, n1 y0 s( N! w; F9 `( Z
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；' @1 L- C6 H7 {8 o9 b3 D
) v1 c# [9 O/ q0 M* X b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；& I6 Z/ R" X( C) z4 O
( g9 Y8 L8 g# f; e c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
7 g2 |8 L: P# h0 g% L* s! Z# b; q. f
3 F t2 {; ?" A, o0 B! H; r; _; m d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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