苦瓜酿肉

·配　　料: 〖主料〗：苦瓜750克,去皮猪肉300克% m+ _% L1 r' h. r$ C+ Q
〖辅料〗：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣,; e- x0 M2 h4 n% }. S( q
〖调料/腌料〗：精盐,酱油,味精,湿淀粉
. V1 c- ~/ u" e2 P& L特　　色: 四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.
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·操　　作: (1) 苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.
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: L* m" q; }7 c(2) 猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两端.
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- l, {, Z) y) G( i  S2 i2 k& \0 ?9 G(3) 放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出,竖放在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.1 I) u# M2 t, {& R

/ o1 R- V( E* d9 k8 @, s2 {(4) 将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可.
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; d& e0 B. g; Y- s, x& Z$ e, G9 e5 U·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；
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