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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
& R2 P) w1 k3 G1 P3 G6 L7 O 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
/ u7 v% e( U% @ 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。
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/ h8 b' \/ b7 j1 W: m4 S, K- L. b4 s切好适量的红椒、生姜、大葱
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, n( B# T4 T( [) O n$ C6 N/ o. x 开油锅，大火把油烧至八成热/ y1 c5 d+ z# g; Q+ O
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把鱼正反两面都码上淀粉，
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这个是部分即将用到的调料，来个全家福。/ [2 S4 Y: \0 v& ^% U
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g8 B/ h* Z$ X+ a- [ 开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的. a+ o- `5 r5 @ M
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待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是
% @) L. o3 {2 t1 H- T+ z `掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的1 m2 p! Q) O: v A8 B
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不( g7 K# G+ V7 g9 b0 U
容易粘锅。2 p/ _- H4 E$ N4 Z$ C$ U
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+ e' Q$ _) Q1 q, f# P/ Y! O 看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
' B8 ^* l% w [8 ^9 B肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外
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2 |4 D5 s$ b. N0 [. \( X& [: E 鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入* |' x7 Z7 Q8 M% }8 C6 i1 ~
豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。
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炒到香味四溢的时候，放入盐调味。) v0 D; S1 W8 R- S5 h0 W: X
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) n( d$ S. _ `4 q7 C( D 放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的9 y7 n5 Z- P) E2 E
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- i0 s6 ^" r) X- O 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙
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放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦5 U7 B, U% p0 j* \$ R0 z
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+ M7 u2 n7 M0 P1 w/ [& h来点胡椒
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糖，可以提味% F0 g) H" c4 ]9 C: X
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慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。' s5 P5 x* [) V! }" G( {
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' S8 W" N1 y( L. W$ x: k+ V j 汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。
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翻面再闷一下出锅装盘。( z0 c- s1 V z/ u( g0 X. D; @8 S
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# I3 V( s, l9 [6 W& S: P' O% E( F 大火将余下的汤汁烧开. [+ X' u: s- B2 [! y
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8 N" o+ @9 s+ n/ `/ L 勾入水淀粉
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把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下
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上桌效果图，都是手机拍的。效果一般7 |( z% p2 y2 x) @" Y
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附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。/ {' ^) ]; {4 n5 A8 V
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