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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）/ m+ Z* C" V3 t5 T2 `; P% s
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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/ L8 o7 ^# L! r6 O0 D制作过程：3 m+ T  r  m0 l- B  o/ F
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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9 h6 c" U, X4 V" c6 \# A   要保留萝卜皮）。
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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。4 f+ I1 z6 y6 X; W9 Y  @5 ~

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. [( ]6 X; X8 K0 l3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。  B' s6 L2 l; }1 Y; U+ J" f
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' j* r  Z$ x5 t$ ]6 D5. 容器内加入糖。" B0 [% J. F4 V3 o5 R3 A9 d
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/ ?9 n% z$ I/ _- p/ j0 R2 Y, @2 Z3 w6. 加入香醋/ i$ z% ^: p3 j& m( M4 r) k

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9 V# ^9 Z8 C$ e7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。4 d9 y! T$ M+ k9 h! h, R0 C

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4 B! J& e1 _" Z7 m* d; M3 S8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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0 C1 V& [  F; p: I4 e9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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" q; h) O# }$ J0 h萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
0 f. I8 B/ f& I: f0 u( s% d切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 + C$ x* z! h$ o; i, P
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 ! e5 v1 T: D) b6 ?
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
$ Y' Y/ g& E9 x0 _+ I# e) G此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 8 ]$ I  r/ j: ~' G: a$ s: f
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
3 U8 U, p6 z; N. n' N泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 ( l- Q" D2 f/ e* O  N* X
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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试
- y+ c& F4 V, e+ W重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好