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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭2 t3 x& ?) x* c( s1 N+ V: K

% Y+ a) @, |, F# z8 f8 E调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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事先准备：
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4 C! ^% P( B8 ^8 P% O5 d1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。) a1 [" ~1 h  b. q* f5 q3 S1 y4 `

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制作过程：, Q1 R/ @% n+ d; E/ B

- b0 e+ R# s- F# H4 ^1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。# k7 P5 S2 T  Y; g) q
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. K( D3 \, l* Z* t7 @  \  r3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒' O6 S0 t% c  u( S5 [
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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7 B3 y4 u" d5 h! A! ^* @6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖
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5 r. L8 S# G+ u' i9. 加入适量水，煮开。
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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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! C" E* i" i1 c11. 加入少许水淀粉勾芡即可。; H3 z8 Z) O6 I0 b- X$ M

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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可( a0 ~* o; W1 `' c

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贴士:% O0 r9 L/ z6 X/ s
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 ; a9 N6 N: G6 k( j( j

0 `, o: o8 J5 F  ~9 q茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 5 }+ e. |9 c: l. X2 ]! O
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···